Texas-inspirerad Pulled Pork – tomat, chili och BBQ-sås

Det här är en gammal BBQLovers-variant av pulled pork med tydlig Texas-inspiration: tomat, chili, koriander, BBQ-sås och lång tillagning på grillen.

Jag vill vara tydlig med att det här inte är någon officiell eller universell ”Texas-standard” för pulled pork. Texas BBQ är betydligt mer förknippat med nötkött och framför allt brisket. Det här är helt enkelt min gamla tolkning – och den är fortfarande god.

Vill du ha vår klassiska metod finns hela guiden till pulled pork på grillen.

Gör såsen

Blanda krossade tomater, BBQ-sås, lök, grön chili, chilipulver, oregano, spiskummin, kanel och svartpeppar.

Smaka av med valfri het sås. Det gamla receptet nämnde en specifik extrem chilisås; idag är det bättre att använda den heta sås du faktiskt gillar och kan dosera vettigt.

Förbered köttet

Lägg fläskkarrén i en grilltålig form. Häll såsen runt och över köttet.

Det här receptet ger inte samma torra bark som klassisk pulled pork eftersom köttet tillagas tillsammans med sås. I gengäld får du ett väldigt saftigt, tomat- och chilitungt resultat.

Grilla low & slow

Kör indirekt vid ungefär 110–125 °C.

Låt formen stå på den indirekta sidan med locket stängt. Vill du ha mer röksmak kan du använda en mindre mängd ek, pecan eller hickory under första delen av tillagningen.

Mer om träslagen finns i vår guide till rökved.

När är den färdig?

Börja kontrollera köttet när innertemperaturen passerat ungefär 90–93 °C. När en probe glider in med väldigt lite motstånd och köttet går lätt att dra isär är det klart.

Ofta hamnar pulled pork någonstans runt 93–96 °C, men mörheten är viktigare än den exakta siffran.

Hur lång tid tar det?

Originalreceptet angav 8–10 timmar. Det kan stämma, men en större karré kan ta både kortare och längre tid beroende på grilltemperatur, köttets storlek och hur mycket vätska som finns i formen.

Dra isär och blanda

Låt köttet vila en stund. Dra sedan isär det och blanda med lagom mycket av den koncentrerade såsen från formen.

Smaka av med koriander, extra chili eller lite syra om du tycker att det behövs.

Det här är inte den renaste vägen till bark. Men vill du ha pulled pork med tomat, chili och mycket sås är det en kul variant som fortfarande håller.