Teres Major Reverse Sear

Teres Major eller Bogbladsfilé är en något annorlunda detalj som använts länge av framstående kockar och matkreatörer. 
Denna detalj styckas ut från bogen och ger riktigt fina bitar som väger runt 600 gram. 

Teres Major är definitivt en ersättare till filébitar som oxfilé mm. 
Den får mer struktur än just Oxfilé och är enligt mig en trevligare mer prisvärd detalj. 

Här får Bogbladsfilén gå reverse sear med lite ekrök innan vi bränner yta på den.
Läs mer om Reverse Sear HÄR