Kotlettrack med krispig svål – så grillar du den

Gör så här

1. Börja med att koka upp vatten.
2. Klä in kotlettracket i folie, med glansiga sidan utåt. Klä in allt utom svålen.
3. Häll det kokande vattnet i en form och låt kotlettraden ligga där med svålen nedåt. Det är viktigt att bara svålen har kontakt med vattnet. Detta gör man för att mjuka upp svålen så att man kan få den riktigt krispig senare.
4. Gör i ordning grillen för indirekt grillning och cirka 150–175 grader.
5. Snitta svålen.
6. Massera köttet med lite olivolja.
7. Salta och peppra.
8. Klappa in köttet med rosmarin och timjan.
9. Salta svålen riktigt ordentligt.
10. Lägg på grillen och se till att ha svålsidan mot en av brikettkorgarna.
11. Lägg några kvistar rosmarin på glöden.
12. Grilla indirekt till en innertemperatur på cirka 63–65 grader.
13. Slå in allt i folie utom svålen.
14. Grilla svålen direkt en stund. Här är det viktigt att du passar den så att du inte bränner den – det går på bara några sekunder.
15. När svålen har ”poppat” och är krispig låter du kotlettraden vila i folie i cirka 20 minuter.
16. Skär sedan upp i tjocka skivor med benen kvar.