El Teres Major o filete de la paleta (bogbladsfilé) es una pieza algo distinta que llevan tiempo usando cocineros y creadores gastronómicos destacados. 
Esta pieza se despieza de la paleta y da cortes realmente buenos que pesan alrededor de 600 g 

El Teres Major es sin duda un sustituto de piezas de filete como el solomillo de ternera, etc. 
Tiene más textura que el solomillo y, en mi opinión, es una pieza más agradable y con mejor relación calidad-precio. 

Aquí el filete de la paleta se hace con reverse sear y un poco de humo de roble antes de sellarlo para crear la costra.
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Necesitas:

  • Teres Major / filete de la paleta
  • Sal
  • Pimienta
  • Madera para ahumar

Teres Major, filete de la paleta, hecho con reverse sear

Así se hace:

  • Prepara tu barbacoa para Low & slow y calor indirecto
  • Sala el filete de la paleta por todos lados.
  • Pon unos tacos de madera sobre las brasas.
  • Déjalo a calor indirecto hasta una temperatura interna de unos 54–56 grados Celsius.
  • Retíralo y déjalo reposar en papel de carnicero o de aluminio.
  • El reposo es importante aquí.
  • Mientras tanto, prepara tu barbacoa para calor directo y temperatura alta.
  • Ásalo directamente para conseguir una buena costra.
  • Dale unas vueltas más al molinillo de sal y de pimienta y sirve cortado en lonchas. 

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