Teres Major (in het Zweeds bogbladsfilé) is een wat ongewoon stuk dat al lang wordt gebruikt door vooraanstaande koks en foodcreators.
Dit stuk wordt uit de schouder gesneden en levert mooie stukken op met een gewicht van ongeveer 600 g
Teres Major is zeker een vervanger voor filetstukken zoals ossenhaas e.d.
Hij heeft meer structuur dan ossenhaas en is volgens mij een prettiger, voordeliger stuk.
Hier gaat de Teres Major door de reverse sear met een beetje eikenrook, voordat we er een korst op branden.
Lees meer over Reverse Sear HIER
Je hebt nodig:
- Teres Major
- Zout
- Peper
- Rookhout
Zo doe je het:
- Maak je barbecue klaar voor Low & Slow en indirecte hitte
- Zout de Teres Major rondom.
- Leg een paar rookchunks op de gloeiende kolen.
- Laat indirect garen tot een kerntemperatuur van ca. 54–56 graden Celsius.
- Haal eraf en laat rusten in butcher paper of folie
- Het rusten is hier belangrijk.
- Maak ondertussen je barbecue klaar voor directe hitte en hoge temperatuur.
- Gril de Teres Major direct om een mooie korst te krijgen.
- Draai nog een paar rondjes zout en peper uit de molen erover en serveer in plakken.
Hier vind je Top 5 grilltips 2022
(Visited 2 times, 1 visits today)
