Teres Major oder Schulterfilet ist ein etwas anderes Stück, das schon lange von namhaften Köchen und Food-Kreativen verwendet wird. Dieses Stück wird aus der Schulter herausgeschnitten und ergibt richtig schöne Stücke mit einem Gewicht von etwa 600 g
Teres Major ist definitiv ein Ersatz für Filetstücke wie Rinderfilet und Ähnliches. Es hat mehr Struktur als Rinderfilet und ist meiner Meinung nach ein netteres, preiswerteres Stück.
Hier lassen wir das Schulterfilet im Reverse Sear mit etwas Eichenrauch garen, bevor wir ihm eine Kruste anbraten. Lies mehr über Reverse Sear HIER
Das brauchst du:
- Teres Major / Schulterfilet
- Salz
- Pfeffer
- Räucherholz
So geht es:
- Bereite deinen Grill für Low & Slow und indirekte Hitze vor
- Salze das Schulterfilet rundherum.
- Lege einige Räucherchunks auf die Glut.
- Lass es indirekt garen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 54–56 Grad Celsius.
- Nimm es herunter und lass es in Butcher Paper oder Folie ruhen
- Das Ruhen ist hier wichtig.
- Bereite in der Zwischenzeit deinen Grill für direkte Hitze und hohe Temperatur vor.
- Grille das Schulterfilet direkt, um eine schöne Kruste zu bekommen.
- Dreh noch ein paar Runden Salz- und Pfeffermühle darüber und serviere es aufgeschnitten.
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