Rökt fisk är ju fantastiskt gott.
Här passar det utmärkt med lite fetare fiskar som lax, makrill och inte minst röding.

Här får sen bada i en 5 procentig brine i ca 1 dygn och sedan röks den med plommon och äppelträ.

Du behöver:

• 2 st rödingar urtagna och fjällade
• 1 st citron
• 50 gram smör
• 1 kruka färsk dill
• Rökflis

Till Brinen

• 2 l vatten
• 1 dl salt
• 1 dl brunt socker
• Lite dill
• några citronskivor

Gör så här:

• koka upp vattnet tillsammans med saltet och sockret
• Låt sjuda tills allt löst sig i vattnet.
• lägg i resten av ingredienserna och låt svalna helt.
• Lägg i fiskarna och se till att brinen täcker helt.
• Lått ligga ett dygn i saltlagen
• Ta ur rödingen ur brinen och skölj nogrant under rinnande kallt vatten några minuter
• Skär snitt genom skinnet i fisken med 2 cm mellanrum.
• Skiva citronen och pilla ner en citronskiva, dill och en klick smör i varje snitt.
• Fyll rödingen med dill och citron
• Gör i ordning grillen för 50/50-metoden och low & slow.
• Du bör hålla ca 100 grader i grillen
• Lägg på rökflisen på glöden och placera sedan rödingen på den kalla zonen av grillen.
• Rök sedan rödingen tills den har en innertemperatur på 50 grader. detta tar ca 35-40 minuter

Servera med nykokt potatis, citronklyftor och en god sås.

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.