Bourbon Burnt Ends

by Björn Mineur • juni 7, 2024 • Gris, Kött, Low & Slow, Recept, Rök • Comments (0) • 2079

Burnt ends på fläsksida, även känt som ”meat candy”, är en verklig smakexplosion som förför dig med sin kombination av
rökighet och karamelliserad yta. ”Riktiga” Burnt ends” görs på Brisket, men detta är ett fantastiskt alternativ.
Den långsamma rökningen ger en härlig djup smak medan bourbonen tillför en extra dimension som gör varje tugga oemotståndlig.
Perfekt för buffén eller som ett smakrikt tilltugg till ölen,
denna delikatess är en garanterad succé vid varje tillfälle.

Ingredienser:

1 fläsksida (ca 1,5-2 kg)

Rub:

3 msk brunt socker
2 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk senapspulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
2 tsk salt

Sås:

2 dl ketchup
1 dl äppelcidervinäger
1 dl brunt socker
1/2 dl bourbon
2 msk Worcestershiresås
1 msk honung
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1/2 tsk rökt paprikapulver
Salt och peppar efter smak

Gör Så Här:

Ta bort eventuellt svål från fläsksidan och trimma bort överflödigt fett. Skär köttet i ungefär 2,5 cm stora kuber.

Gör rubben:

Blanda alla ingredienserna till rubben i en skål.
Strö rubben över köttkuberna och se till att alla bitar täcks jämnt.
Låt gärna ligga i kyl ett par timmar så att ruben tränger in i köttet ordentligt.

Rökning:

Förbered din rök med trä som ger en bra smak, som hickory eller ek.
Sätt temperaturen till ca 110-120°C.
Lägg köttkuberna på rökens grillgaller och rök dem i ca 3-4 timmar tills de har en inre temperatur på 75-80°C

Sås:

Medan köttet röks, gör såsen.
Blanda alla såsingredienser i en kastrull och låt sjuda på medelvärme i ca 20 minuter tills såsen tjocknar något.
När köttet är färdigrökt, ta bort det från röken och lägg det i en aluminiumform.
Häll såsen över köttkuberna och blanda väl så att alla bitar täcks. Täck pannan med aluminiumfolie.
Fortsätt på grillen vid samma temperatur.
Låt köttkuberna koka i såsen i ytterligare 1-2 timmar, tills de är riktigt möra och såsen har karamelliserat köttet ytterligare.

Servering:

Ta bort från värmen och låt köttet vila i några minuter innan servering.
Servera burnt ends varma med extra sås på sidan.

Detta recept ger en härligt rökig och söt smak med en fin touch av bourbon som lyfter smakerna till en ny nivå. Servera med dina favorittillbehör som coleslaw, majsbröd eller picklade grönsaker.

Smaklig måltid!