Beef Short Ribs med kaffekrust är en riktig tungviktare. Kaffe, svartpeppar, mörk bark och pecanrök passar väldigt bra till nötkött, och short ribs har tillräckligt med fett och kollagen för att klara en lång low & slow-körning.
Det här receptet är en mer smakdriven variant av våra klassiska Beef Short Ribs. Tekniken är densamma: jämn indirekt värme, ren rök och tålamod.
Ingredienser
Gör kaffekrusten
Mal kaffebönor, pepparkorn och salt grovt. Blanda sedan med paprika, muscovadosocker och vitlökspulver.
Rubba köttet ordentligt. Du kan göra det kvällen innan och låta det stå övertäckt i kylen, men det fungerar också att rubba medan grillen stabiliseras.
Ställ grillen för low & slow
Kör indirekt vid ungefär 110–125 °C. Originalreceptet låg närmare 100 °C, men jag föredrar idag lite högre pit-temperatur eftersom den fortfarande är lugn men inte drar ut tillagningen i onödan.
Pecan är väldigt bra här, men ek fungerar också fint. Vill du jämföra träslag finns vår guide till rökved.
Så tillagar du short ribsen
- Lägg köttet indirekt med bensidan nedåt.
- Låt det ta ren rök under första delen av tillagningen.
- Spraya bara när ytan verkligen ser torr ut. Öppna inte locket i onödan.
- Bygg bark innan du funderar på eventuell wrap.
- Börja kontrollera mörheten när innertemperaturen passerat ungefär 90–92 °C.
- Ta av när proben glider in med väldigt lite motstånd, ofta någonstans runt 92–96 °C.
97 °C är inte ett krav
Originalreceptet angav cirka 97 °C som slutt temperatur. Idag använder jag den siffran mer som ett övre riktmärke än ett mål. Det viktiga är att köttet är probe tender.
Hur lång tid tar det?
En stor platta kan mycket väl ta 8–10 timmar eller mer, men tjocklek, grilltemperatur och om du wrappar spelar stor roll. Planera hellre för att bli klar tidigt.
Vila
Låt köttet vila minst 45–60 minuter innan du skär upp det. Ska det hållas längre behöver det hållas varmt på ett säkert sätt.
Kaffe + svartpeppar + nötkött + rök är en brutal kombination när balansen sitter. Här ska barken få vara mörk, rejäl och full av smak.
