Den här burgaren kommer från BBQLovers Burger Open 2016 och skickades ursprungligen in av Mattias Henricsson från Getinge. Det är en riktigt maxad burgare med bacon i flera lager, ädelostmajonnäs, tabascomajonnäs och en söt-syrlig chutney på äpple och rödlök. Vill du jämföra tekniken med en modern variant kan du läsa vår guide till smashburgare.
Bygg burgaren så här
Bröd, tabascomajonnäs, bladpersilja, burgare, äpple- och rödlökschutney, knaperstekt bacon, ädelostmajonnäs och översta brödet.
Hamburgerbröd – 4 st
Ingredienser
Gör så här
Burgare – 4 st
- 600 g nötfärs, gärna högrev
- 120 g fintärnat bacon
- 80 g knaperstekt bacon, finhackat
- 1 1/2 tsk liquid smoke
- 4 msk ketchup eller chilisås
- 4 tsk honung
- salt och svartpeppar
Blanda ingredienserna och forma fyra jämnstora burgare. Grilla över hög värme för bra stekyta och flytta sedan vid behov till indirekt värme.
Tillaga burgarna till cirka 70 °C i kärntemperatur och kontrollera med termometer. Malet kött kan ha bakterier genom hela färsen, så färgen är inte ett säkert mått på om burgaren är färdig.
Äpple- och rödlökschutney
- 2 stora rödlökar
- 2–3 vitlöksklyftor
- 1 1/2 dl strösocker
- 50 g smör
- 1 äpple
- 1 msk rosmarin
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1/2 dl vatten
- salt och peppar
Skala och skiva rödlöken. Hacka vitlöken och fräs båda i smöret tills löken mjuknar. Tillsätt socker, vatten, vinäger och rosmarin och låt sjuda i cirka 20 minuter. Tillsätt tärnat äpple och sjud ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.
Ädelostmajonnäs
- 100 g ädelost
- 1 dl majonnäs
- svartpeppar
Mosa ihop ädelosten med majonnäsen och smaka av med svartpeppar.
Tabascomajonnäs
- 1 dl majonnäs
- 2 tsk Tabasco, eller efter smak
Blanda och låt gärna stå kallt en stund innan servering.
Övrigt
- knaperstekt bacon i skivor
- bladpersilja
Bygg burgaren högt och servera direkt. Kombinationen mellan det salta baconet, ädelosten och den söta chutneyn är precis så stökig som en tävlingsburgare ska vara.
Livsmedelssäkerhet: Livsmedelsverket rekommenderar att hamburgare och andra produkter av malet kött genomsteks ordentligt. Omkring 70 °C kärntemperatur ger normalt snabb avdödning av skadliga bakterier.
