En norrländsk hot dog med samiska inslag.

by Björn Mineur • augusti 18, 2014 • Hot Dog • Comments (0) • 4838

Detta bidrag är inskickat av Dennis Buhr från Umeå

Enrisrökt renkorv med picklade kantareller samt lingonketchup. Serverad i det samiska brödet gahkku. – En norrländsk hot dog med samiska inslag.

Korvsmet
(4st rejäla korvar som delas till 8st)

500g renfärs
300g enrisrökt sidfläsk
70g stekt schalottenlök
70g Västerbottensost
ca 3tsk nymald svartpeppar

Gör så här:

Sätt upp grillen för indirekt grillning på ca 100 grader.
Packa så mycket enbärsris som möjligt direkt på glöden.
Lägg på sidfläsket
Grilla ca 1 timme.
Låt fläsket svalna i kyl över natten och mal den på grov hålskiva dagen efter.
Stek schalottenlöken långsamt i stekpanna med rejält med smör.
Låt svalna.
Blanda kött och lök noggrant.
Vänd sist försiktigt ned osten i smeten.

Picklade kantareller

1dl ättika
2dl socker
3dl vatten

Gör så här:

Koka upp och slå över en syltburk med borstade kantareller.
Ställ in direkt i kylen.

Lingonketchup

200g lingon
1st schalottenlök
1dl strösocker
0,5dl vitvinsvinäger
1dl vatten

Gör så här:

Låt koka i 30 minuter.
Sila av skalen och löken.
Häll i en burk eller i flaska och ställ den i kylen.

Gahkku
(ca 6st bröd)

12g jäst
2,5dl vatten
25g smält smör
0,5dl sirap
1tsk salt
ca 5dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i bunke med fingervarmt vatten och smält svalnat smör, sirap och salt.
Arbeta ner mjölet och knåda för hand i ca 10 minuter.
Låt jäsa under duk i ca 1 timme.
Arbeta sedan ut degen till önskad storlek så tunt som möjligt.
Kvala med kruskavel och direkt in i en het ugn eller torr stekpanna.
Vänd brödet när den börjar bulla upp sig.

Detta är ett bidrag till tävlingen Nordic Hot Dog Championship som hålls av BBQLovers.se på uppdrag av Brooklyn Brewery och Honestcooking.com. Mer info om tävlingen finns här: Nordic Hot Dog Championship Vill du själv tävla: Skicka in ditt bidrag