Pappas Heta Chili & Getostkorv

Gör så här

1. lägg detta i kallvatten i en bunke i ca 1 timma, Spola av dem ibland och byt ut vattnet ofta
   Börja med att lägga fjälster i kallt vatten, försök veckla ut dem aningen så att saltet
   släpper. Jag brukar göra detta ca 1 dygn innan. Det underlättar!
   Värm ½ liter vatten i kastrull, lägg i tomaterna och låt koka i ca 5 min.
   Häll av vattnet
   Skala vitlök, gul lök, färsk chili, mixa detta i hushållsmixer på max hastighet och lägg
   detta sedan i kastrullen med tomaterna.
   Tillsätt olja och höj temperaturen på spisen till
   strax över medel temperatur.
   Låt nu detta brynas i ca 5 minuter, rör om ibland.
   Därefter mixar man detta i hushållsmixern så att tomaterna mixas ordentligt.
2. Lägg sedan detta i en bunke på 5 liter
   Värm ugnen till 225`C, dela paprikan i mitten och ta bort kärnorna.
   Rosta paprikan i ugnen tills de är svarta. Lägg dem sedan i en plastpåse, knyt igen, efter 30 min lägger
   du de i kallt vatten, och dra bort skalet från dem, mixa dessa ihop med det andra.
   Ta och dra rent färsk timjan från stjälkarna, mixa, tillsammans med färsk basilika och de
   nyskalade paprikorna. Mixa ordentligt allting
   Koka upp 2-3 dl vatten och lägg i 5 st. hönsbuljong tärningar. Låt detta koka upp och häll
   även detta i mixern, tillsammans med örterna, tillsätt tryffelhonung och nymald
   vitpeppar.
   Mixa detta någon minut.
3. Blanda nu ihop ”alla” ingredienser inkl all färs i en 5 liters bunken mycket noga, rör om i
   ett par minuter med en stor slev eller om du har en hushålls assistent, låt denna i så fall
   gå på lägsta hastighet tills det blandat sig väl.
4. Låt därefter färsen vila i ca 30 minuter i kylskåp.
   Provstek lite av färsen och se efter om den håller ihop, om inte, tillsätt lite mera maizena eller aningen potatismjöl.
5. Spola igenom fjälstret genom att trä fjälstret över kranen, spola igenom dem med kallt
   vatten. Trä fjälstret över ”korvhornet” och mata färsen genom korvhornet, Vart 15 cm
   vrider du två varv på fjälstret, stoppa färsen relativt löst i fjälsterna. Annars spricker de
   omgående vid tillagning
6. När allt är klart, kokar du upp en stor kastrull med vatten och 1 msk salt. Låt detta
   stormkoka ordentligt. Lägg all korv i vattnet och stäng av värmen efter ½ min,
7. Lägg lock lite på kant så inte korven spricker och låt detta stå tills korvarna kommit ner i
   hanterbar temperatur.. dvs runt rumstemperatur
8. Detta är ett bidrag till tävlingen Nordic Hot Dog Championship som hålls av  BBQLovers.se på uppdrag av Brooklyn Brewery och Honestcooking.com. Mer info om tävlingen finns här: Nordic Hot Dog Championship Vill du själv tävla: Skicka in ditt bidrag