Ce n’est pas une sauce piquante pour mauviettes. Le Trinidad Moruga Scorpion appartient à la catégorie des superhot et peut dépasser les 2 millions d’unités Scoville. Le résultat est une sauce fruitée, acidulée et extrêmement piquante, qui s’utilise mieux en petites quantités.
Cette recette repose sur ma vieille sauce Moruga, mise à jour avec une manipulation et une conservation mieux expliquées. C’est un produit à garder au frais, pas un produit de conserve stable en rayon.
Recette : Sauce piquante au Trinidad Moruga Scorpion
Ingrédients
Préparation
Conservation
Cette sauce doit être conservée au froid. Comme la recette n’est pas une recette de conserve validée par un laboratoire ou une autorité, ne la traitez pas comme stable à température ambiante, simplement parce qu’elle contient du vinaigre.
Préparez plutôt de petites quantités et congelez le surplus en petites portions si vous voulez la garder plus longtemps. Si vous souhaitez mettre en conserve une sauce piquante pour une longue conservation, utilisez une recette testée, avec une acidité et un procédé établis.
Comment utiliser la sauce ?
Elle convient comme base pour une sauce barbecue, un glaçage, un ragoût, un chili con carne et pour des ailes de poulet. Commencez par quelques gouttes ou une petite cuillère : le Moruga Scorpion n’a aucun respect pour l’excès de confiance.
À propos du Trinidad Moruga Scorpion
Cette variété fait toujours partie des piments les plus forts du monde, même si elle ne détient plus le record du monde. Pour en savoir plus, lisez notre guide sur le Trinidad Moruga Scorpion ou consultez notre guide sur la culture du piment.
Important : portez des gants et assurez une bonne ventilation quand vous travaillez avec des piments superhot. La capsaïcine peut irriter fortement la peau, les yeux et les voies respiratoires.
