Dit is geen softe chilisaus. De Trinidad Moruga Scorpion hoort bij de superhot-klasse en kan meer dan 2 miljoen Scoville halen. Het resultaat is een fruitige, zurige en extreem hete saus die het best werkt in kleine hoeveelheden.
Het recept bouwt voort op mijn oude Moruga-saus, maar is bijgewerkt met duidelijkere aanwijzingen voor het hanteren en bewaren. Dit is een koelverse saus – geen geconserveerd product voor in de voorraadkast.
Recept: Hete chilisaus met Trinidad Moruga Scorpion
Ingrediënten
Bereiding
Bewaren
Deze saus moet koel worden bewaard. Omdat het recept geen door een laboratorium of een autoriteit gevalideerd conserveringsrecept is, moet je het niet behandelen als stabiel bij kamertemperatuur, alleen omdat er azijn in zit.
Maak liever kleinere batches en vries het overschot in kleine porties in als je de saus langer wilt bewaren. Wil je hete saus conserveren voor langdurige bewaring, gebruik dan een getest recept met vastgestelde zuurgraad en een vaste werkwijze.
Hoe gebruik je de saus?
Hij past als basis in bbq-saus, glaze, stoofpot, chili con carne en bij kippenvleugels. Begin met een paar druppels of een kleine lepel – Moruga Scorpion heeft geen respect voor overmoed.
Over de Trinidad Moruga Scorpion
Deze soort hoort nog steeds bij de allerhetste pepers ter wereld, ook al heeft hij het wereldrecord niet meer. Lees meer in onze gids over de Trinidad Moruga Scorpion of ga naar onze gids over chilipepers kweken.
Belangrijk: draag handschoenen en zorg voor goede ventilatie als je met superhot chilipepers werkt. Capsaïcine kan huid, ogen en luchtwegen flink irriteren.
