Esta no es una salsa de chile para flojos. El Trinidad Moruga Scorpion pertenece a la clase superhot y puede superar los 2 millones de Scoville. El resultado es una salsa afrutada, ácida y extremadamente picante que funciona mejor en pequeñas cantidades.
La receta se basa en mi antigua salsa de Moruga, pero está actualizada con una manipulación y una conservación más claras. Es un producto para guardar en frío, no una conserva de despensa.
Receta: Salsa picante con Trinidad Moruga Scorpion
Ingredientes
Preparación
Conservación
Esta salsa se debe guardar en frío. Como la receta no es una receta de conservas validada por un laboratorio o una autoridad, no debes tratarla como estable a temperatura ambiente solo porque lleve vinagre.
Es mejor hacer tandas pequeñas y congelar el sobrante en porciones pequeñas si quieres guardarla más tiempo. Si quieres conservar salsa picante para un almacenamiento prolongado, debes usar una receta probada con acidez establecida y un proceso definido.
¿Cómo se usa la salsa?
Sirve como base para salsa barbacoa, glaseados, guisos, chili con carne y para alitas de pollo. Empieza con unas gotas o una cucharadita: el Moruga Scorpion no tiene ningún respeto por el exceso de confianza.
Sobre el Trinidad Moruga Scorpion
Esta variedad sigue siendo una de las más picantes del mundo, aunque ya no ostente el récord mundial. Lee más en nuestra guía sobre el Trinidad Moruga Scorpion o ve a nuestra guía sobre cómo cultivar chile.
Importante: usa guantes y buena ventilación cuando trabajes con chile superhot. La capsaicina puede irritar con fuerza la piel, los ojos y las vías respiratorias.
