Whisky-geräucherte Putenoberkeule – Whisky-Lake, Feta und Pesto

Das ist ein einfaches und richtig gutes BBQ-Rezept.

Hier liegt die Putenoberkeule mindestens einen Tag in der Whisky-Lake. Außerdem wird sie mit dem Rauch von Whisky-Räucherchips aromatisiert.

Es ist wichtig, dass das Filet ordentlich in der Whisky-Lake durchzieht, damit es viel vom Geschmack aufnimmt.

Wenn du eine andere Variante mit Truthahn ausprobieren möchtest, gibt es unseren geräucherten Whisky-Truthahn. Für Kerntemperaturen bei Geflügel gibt es außerdem unsere Temperaturguide für Geflügel.

Die Lake zubereiten

1. Alles außer den Eiswürfeln in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
3. Vom Herd nehmen und die Eiswürfel hineingeben, damit die Lake schnell abkühlt.
4. Wenn die Lake ganz abgekühlt ist, legst du das Putenfilet hinein.
5. Einen ganzen Tag im Kühlschrank liegen lassen.
6. Achte darauf, dass das ganze Filet von der Lake bedeckt ist.

Am Grilltag

1. Die Whisky-Räucherchips einweichen.
2. Das Filet eine Weile unter kaltem Wasser abspülen.
3. Das Filet aufklappen.
4. Feta und Pesto zu einer Paste vermischen.
5. Die Mischung auf dem Filet verstreichen.
6. Aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
7. Rundum salzen und pfeffern.
8. Den Grill für Low & Slow und etwa 100–125°C vorbereiten.
9. Die Räucherchips dazugeben und indirekt grillen, bis du eine Kerntemperatur von etwa 73°C erreicht hast.
10. Wenn es in der ersten Stunde aufhört zu rauchen, Räucherchips nachlegen.
11. Mindestens 10 min in Folie ruhen lassen.
12. Dann in dünnen Scheiben servieren.