Filet de cuisse de dinde fumé au whisky, saumure, feta et pesto

Voici une recette BBQ simple et vraiment savoureuse.

Ici, la cuisse de dinde reste dans la saumure au whisky pendant au moins un jour entier. Elle est en plus parfumée par la fumée de copeaux de whisky.

Il est important que le filet reste bien immergé dans la saumure afin de s’imprégner bien de la saveur.

Si vous voulez essayer une autre façon de cuisiner la dinde, il y a aussi notre dinde fumée au whisky. Pour les températures à cœur de la volaille, consultez également notre guide des températures pour la volaille.

Préparer la saumure

1. Mélangez tout sauf les glaçons dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
2. Remuez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
3. Retirez du feu et ajoutez les glaçons pour que la saumure refroidisse vite.
4. Quand la saumure a complètement refroidi, plongez-y le filet de dinde.
5. Laissez au réfrigérateur un jour entier.
6. Veillez à ce que tout le filet soit recouvert de saumure.

Le jour du barbecue

1. Mettez les copeaux de whisky à tremper.
2. Rincez le filet un moment sous l’eau froide.
3. Dépliez le filet.
4. Mélangez la feta et le pesto pour obtenir une pâte.
5. Étalez le mélange sur le filet.
6. Roulez et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
7. Salez et poivrez tout autour.
8. Préparez le barbecue pour du low & slow, à environ 100–125°C.
9. Ajoutez les copeaux de bois et grillez en indirect jusqu’à atteindre une température à cœur d’environ 73°C.
10. Si la fumée s’arrête pendant la première heure, rajoutez des copeaux de bois.
11. Laissez reposer sous papier aluminium au moins 10 min.
12. Servez ensuite en tranches fines.