Muslo de pavo ahumado al whisky: salmuera de whisky, queso feta y pesto

Esta es una receta de BBQ sencilla y realmente buena.

Aquí el muslo de pavo reposa en salmuera de whisky durante al menos un día. Además, se aromatiza con el humo de las astillas de whisky.

Es importante que el filete repose bien en la salmuera de whisky para que se impregne de mucho sabor.

Si quieres probar otra variante de pavo, tenemos nuestro pavo ahumado al whisky. Para las temperaturas internas de las aves, tenemos también nuestra guía de temperaturas para aves.

Prepara la salmuera

1. Mezcla todo menos los cubitos de hielo en un cazo y calienta a fuego medio.
2. Remueve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.
3. Retira del fuego y añade los cubitos de hielo para que la salmuera se enfríe rápido.
4. Cuando la salmuera se haya enfriado por completo, mete el filete de pavo.
5. Déjalo en la nevera un día entero.
6. Asegúrate de que todo el filete quede cubierto por la salmuera.

El día de la barbacoa

1. Pon en remojo las astillas de whisky.
2. Enjuaga el filete un rato bajo agua fría.
3. Despliega el filete.
4. Mezcla el queso feta y el pesto hasta obtener una pasta.
5. Extiende la mezcla sobre el filete.
6. Enróllalo y átalo con cuerda de cocina.
7. Echa sal y pimienta por todos lados.
8. Prepara la barbacoa para low & slow y a unos 100–125°C.
9. Echa las astillas y ásalo a calor indirecto hasta alcanzar una temperatura interna de unos 73°C.
10. Si deja de salir humo durante la primera hora, añade más astillas.
11. Déjalo reposar envuelto en papel de aluminio al menos 10 min.
12. Sirve después en lonchas finas.