Gerookte kalkoendijfilet met whiskybrine, feta en pesto

Dit is een eenvoudig en echt lekker BBQ-recept.

Hier mag de kalkoendij minstens een etmaal in whiskybrine liggen. Daarnaast krijgt hij smaak van de rook van whisky-rooksnippers.

Het is belangrijk dat de filet de tijd krijgt om goed in de whiskybrine te trekken, zodat hij veel van de smaak opneemt.

Wil je een andere variant op kalkoen proberen, kijk dan naar onze gerookte whiskykalkoen. Voor kerntemperaturen van gevogelte hebben we ook onze temperatuurgids voor gevogelte.

De brine maken

1. Meng alles behalve de ijsblokjes in een pan en verwarm op middelhoog vuur.
2. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost.
3. Haal van het vuur en doe de ijsblokjes erin, zodat de brine snel afkoelt.
4. Als de brine helemaal is afgekoeld, leg je de kalkoenfilet erin.
5. Laat een heel etmaal in de koelkast liggen.
6. Zorg dat de hele filet onder de brine ligt.

Op de dag van het grillen

1. Leg de whisky-rooksnippers in de week.
2. Spoel de filet even af onder koud water.
3. Vouw de filet open.
4. Meng feta en pesto tot een smeerbaar mengsel.
5. Smeer het mengsel uit over de filet.
6. Rol op en bind vast met keukentouw.
7. Zout en peper rondom.
8. Maak de barbecue klaar voor low & slow en ongeveer 100–125°C.
9. Gooi de rooksnippers erop en gril indirect tot je een kerntemperatuur van ongeveer 73°C hebt bereikt.
10. Als het in het eerste uur ophoudt met roken, vul je aan met rooksnippers.
11. Laat minimaal 10 min rusten in folie.
12. Serveer daarna in dunne plakken.