Västerbotten Cheese Dog

Gör så här

1. Mal köttet, lagerblad och senapsfrön med fin hålskiva.
2. Blanda ihop med övriga kryddor och väl kylt vin.
3. Stoppa i fjälstret och gör korvarna ca 10 cm långa.
4. Låt hängtorka i ca 2 timmar innan de får vila i kylskåp i ett dygn.
5. Grilla försiktigt så att de inte spricker och blir torra.
6. Lingonberry Chipotle Ketchup
7. 350 g lingon
8. 1 burk Dr Pepper
9. 1 liten lök
10. 1 – 2 chipotlepeppar
11. 3/4 dl rödvinsvinäger
12. 1 1/4 dl socker.
13. Gör så här:
14. Finhacka löken, kärna ur chipotlen.
15. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i ca 1 timme tills det fått en lite sirapslik konsistens.
16. Häll över i glasburk och låt stå svalt ett dygn.
17. Yellowfoot Relish
18. 8 inlagda Västeråsgurkor
19. 1 dl syltade trattkantareller
20. 2 paprikor
21. 1 jalapeño
22. 1.5 dl äppelcidervinäger
23. 3 msk socker
24. 1 tsk korianderfrön
25. 1 tsk gula senapsfrön
26. 1 tsk dillfrön
27. Gör så här:
28. Halvera och kärna ur paprikorna. Lägg på plåt och grilla dessa ca 15 min ugn. Ta ut och skala bort det brända skalet. Koka upp vinäger, socker och kryddorna, reducera ner till hälften.
    Finhacka gurkorna, paprikorna och jalapeñon. Skär större svamparna grovt. Lägg i en patentburk och häll över lagen. Låt stå svalt i minst ett dygn.
29. Fried Onion
30. 3 gula lökar
31. Frityrolja
32. Salt och peppar
33. Gör så här:
34. Halvera lökarna och skiva tunt. Separera bitarna så gott som möjligt och fritera tills de är gyllenbruna.
35. Låt rinna av på hushållspapper och salta/peppra efter smak.
36. Honey Mustard
37. 1 dl Colemans senapspulver
38. 5 msk varmt vatten
39. 3 msk honung
40. Gör så här:
41. Blanda senapspulvret med det varma vattnet tills det löst sig och det är klumpfritt.
42. Blanda i honungen och låt stå tills det svalnat.
43. Vill man ha en fastare senap kan man blanda i lite majsstärkelse.
44. Spelt Bun
45. 25 g ekologisk jäst
46. 250 g vatten, fingervarmt
47. 10 g socker
48. 10 g salt
49. 15 g olivolja
50. 350 g speltmjöl
51. 1 äggula
52. Flingsalt
53. Gör så här:
54. Vispa ut jästen i fingervarmt vatten tills den löst sig helt
55. Blanda i socker, olivolja och mjöl och kör ca 10 minuter i assistent. Ha i saltet och kör några minuter tills degen släpper från kanterna. Täck med bakduk och låt vila ca 45 minuter.
56. Dela degen i 10 delar, rulla ut till avlånga korvar på plåt med bakplåtspapper.
57. Täck med bakduk och låt vila i 300 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader.
58. Pensla med äggula och lite flingsalt och grädda i 12 min.
59. Skåra i mitten medan de varma och låt svalna på galler.
60. Mitt namn är Egil Ekbom, 31 år, från Stockholm. Glad amatör med stort intresse för det amerikanska köket, speciellt från södern. Passionerad om grillning, rökning och slow cooking
61. Detta är ett bidrag till tävlingen Nordic Hot Dog Championship som hålls av  BBQLovers.se på uppdrag av Brooklyn Brewery och Honestcooking.com. Mer info om tävlingen finns här: Nordic Hot Dog Championship Vill du själv tävla: Skicka in ditt bidrag