Dieser Beitrag kommt von Egil Ekbom aus Stockholm.
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Västerbotten Cheese Dog
Das brauchst du:
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Zutaten Preiselbeer-Chipotle-Ketchup
Zubereitung Wolfe das Fleisch, die Lorbeerblätter und die Senfsaat mit der feinen Lochscheibe. Vermische alles mit den übrigen Gewürzen und dem gut gekühlten Wein. Fülle die Masse in den Darm und mach die Würste ca. 10 cm lang. Lass sie ca. 2 h hängend antrocknen, bevor sie einen Tag im Kühlschrank ruhen dürfen. Grille sie vorsichtig, damit sie nicht aufplatzen und trocken werden. Hacke die Zwiebel fein und entkerne die Chipotle. Gib alle Zutaten in einen Topf und lass sie ca. 1 h köcheln, bis es eine leicht sirupartige Konsistenz bekommen hat. Gieße die Masse in ein Glas und lass sie einen Tag kühl stehen. Halbiere die Paprikaschoten und entkerne sie. Leg sie auf ein Blech und grille sie ca. 15 min im Ofen. Nimm sie heraus und zieh die verbrannte Haut ab. Koche Essig, Zucker und Gewürze auf und reduziere auf die Hälfte. Hacke die Gurken, die Paprika und die Jalapeño fein. Schneide die größeren Pilze grob. Gib alles in ein Bügelglas und gieße die Flüssigkeit darüber. Lass es mindestens einen Tag kühl stehen. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie dünn auf. Trenne die Stücke so gut wie möglich voneinander und frittiere sie goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze/pfeffere nach Geschmack. Verrühre das Senfpulver mit dem warmen Wasser, bis es sich aufgelöst hat und klumpenfrei ist. Rühre den Honig unter und lass es abkühlen. Möchte man einen festeren Senf, kann man etwas Speisestärke unterrühren. Verquirle die Hefe im handwarmen Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat Gib Zucker, Olivenöl und Mehl dazu und lass ca. 10 min in der Küchenmaschine laufen. Gib das Salz dazu und lass sie noch einige Minuten laufen, bis sich der Teig vom Rand löst. Decke ihn mit einem Küchentuch ab und lass ihn ca. 45 min ruhen. Teile den Teig in 10 Stücke und rolle sie zu länglichen Strängen auf einem Blech mit Backpapier aus. Decke sie mit einem Küchentuch ab und lass sie 5 h ruhen. Stell den Ofen auf 225°C. Bestreiche sie mit Eigelb und etwas Flockensalz und backe sie 12 min. Schneide sie in der Mitte auf, solange sie warm sind, und lass sie auf einem Gitter abkühlen. Mein Name ist Egil Ekbom, 31 Jahre alt, aus Stockholm. Begeisterter Amateur mit großem Interesse an der amerikanischen Küche, besonders aus dem Süden. Leidenschaftlich bei Grillen, Räuchern und Slow Cooking Dies ist ein Beitrag zum Nordic Hot Dog Championship, den BBQLovers.se im Auftrag von Brooklyn Brewery und Honestcooking.com veranstaltet. Mehr Infos zum Wettbewerb gibt es hier: Nordic Hot Dog Championship Willst du selbst mitmachen: Schick deinen Beitrag ein
