Cette recette nous vient d’Egil Ekbom, de Stockholm.
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Västerbotten Cheese Dog
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Ingrédients Lingonberry Chipotle Ketchup
Préparation Hachez la viande, la feuille de laurier et les graines de moutarde avec une grille fine. Mélangez avec les autres épices et le vin bien frais. Remplissez les boyaux et formez des saucisses d'environ 10 cm de long. Laissez sécher suspendues pendant environ 2 h, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Faites griller délicatement, pour qu'elles n'éclatent pas et ne se dessèchent pas. Hachez finement l'oignon et épépinez le chipotle. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter environ 1 h, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Versez dans un bocal en verre et laissez reposer au frais pendant vingt-quatre heures. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Posez-les sur une plaque et faites-les griller environ 15 min au four. Sortez-les et retirez la peau brûlée. Portez à ébullition le vinaigre, le sucre et les épices, et réduisez de moitié. Hachez finement les cornichons, les poivrons et le jalapeño. Coupez grossièrement les plus gros champignons. Mettez dans un bocal à fermeture hermétique et versez le liquide dessus. Laissez reposer au frais pendant au moins vingt-quatre heures. Coupez les oignons en deux et émincez-les finement. Séparez les morceaux autant que possible et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez égoutter sur du papier absorbant et salez/poivrez selon le goût. Mélangez la moutarde en poudre avec l'eau chaude jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux. Incorporez le miel et laissez reposer jusqu'à refroidissement. Si vous voulez une moutarde plus ferme, vous pouvez incorporer un peu de maïzena. Délayez la levure dans l'eau tiède jusqu'à dissolution complète. Incorporez le sucre, l'huile d'olive et la farine et pétrissez environ 10 min au robot. Ajoutez le sel et pétrissez encore quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 45 min. Divisez la pâte en 10 morceaux et roulez-les en saucisses allongées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 h. Allumez le four à 225°C. Badigeonnez de jaune d'œuf, parsemez d'un peu de sel en flocons et faites cuire 12 min. Entaillez les pains au milieu alors qu'ils sont encore chauds et laissez refroidir sur une grille. Je m'appelle Egil Ekbom, j'ai 31 ans et je viens de Stockholm. Amateur heureux, avec un grand intérêt pour la cuisine américaine, en particulier celle du Sud. Passionné de grillades, de fumage et de cuisson lente. Cette recette est une participation au concours Nordic Hot Dog Championship, organisé par BBQLovers.se pour le compte de Brooklyn Brewery et de Honestcooking.com. Plus d'infos sur le concours ici : Nordic Hot Dog Championship. Vous voulez participer vous-même : envoyez votre contribution
