Vårkyckling med grillad sallad

by Björn Mineur • augusti 10, 2019 • Fågel, Recept • Comments (0) • 6644

Vårkyckling är en riktig delikatess.
Dessa små kycklingar är slaktade tidigt och dyker vanligtvis upp på våren.
Oftast hittar du inte dessa i den vanliga butiken, men hos utvalda köttbutiker och uppfödare kan du hitta denna delikatess.
Dessutom ser det otroligt trevligt ut att få en hel liten kyckling serverad på tallriken.

Vårkycklingarna i detta receptet kommer från Vikingfågel.
All kyckling från gården håller superfin kvalité.

En vårkyckling är i regel extra mör och fin som bör behandlas med respekt.
Därför är det viktigt att inte köra över dessa.

Även om livsmedelsverket säger något annat så kör jag helst inte dessa över 65 grader i innertemperatur.
Då anser jag att dom är som bäst, och man får ut som mest av sin vårkyckling, men du kan laborera själv med vilka temperaturer du anser vara bäst.

I detta recept får dom en lätt typ av panering och grillas antingen på rotisserie eller indirekt på gallret på en temperatur runt 175-195 grader.

Du behöver:

Vårkycklingar (Räkna en per person)
1,5 dl riven parmesanost
1,5 dl ströbröd
Salt
Citronzest från 1 citron
Lite färsk timjan finhackad
Smör

Gör så här:

Gör i ordning din grill för indirekt värme och ca 175-195 grader
Riv parmesanosten
Hacka timjan fint
Riv skalet på citronen
Blanda ihop alla torra ingredienserna med Parmesanosten
Salta paneringen efter smak
Gnid in skinnet på kycklingen med smör
Rubba kycklingen med blandningen
Grilla ca 45-60 min eller tills kycklingen har en innertemperatur på ca 65 grader.
Vid det här laget bör du ha en fin panerad yta på vårkycklingen, om inte grilla dom hastigt över direkt glöd innan innertemperaturen är uppnådd, men var försiktig så du inte bränner kycklingen.