Papas scharfe Chili- und Ziegenkäsewurst wurde von Johnnie Lippens eingesandt
Willst du noch mehr Wurstideen, findest du auch unsere 16 fantastischen Wurstrezepte.
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Zubereitung 4–5 Meter Wursthüllen, lege sie etwa 1 Stunde in kaltes Wasser in einer Schüssel. So gehst du vor: Lege sie etwa 1 Stunde in kaltes Wasser in einer Schüssel, spüle sie zwischendurch ab und wechsle das Wasser oft. Beginne damit, die Wursthüllen in kaltes Wasser zu legen und versuche, sie etwas auseinanderzufalten, damit das Salz sich löst. Das mache ich meist etwa 24 h vorher. Das erleichtert es! Erhitze ½ Liter Wasser in einem Topf, gib die Tomaten hinein und lass sie etwa 5 min kochen. Gieße das Wasser ab. Schäle Knoblauch und gelbe Zwiebeln, püriere sie mit der frischen Chili im Standmixer auf höchster Stufe und gib alles dann zu den Tomaten in den Topf. Gib das Öl dazu und erhöhe die Temperatur auf dem Herd auf knapp über mittlere Hitze. Lass das nun etwa 5 min anbraten und rühre ab und zu um. Püriere es anschließend im Standmixer, bis auch die Tomaten ordentlich püriert sind. Gib das dann in eine Schüssel mit 5 l Fassungsvermögen. Heize den Ofen auf 225 °C vor, halbiere die Paprika und entferne die Kerne. Röste die Paprika im Ofen, bis sie schwarz sind. Gib sie dann in einen Plastikbeutel und verknote ihn; nach 30 min legst du sie in kaltes Wasser und ziehst die Haut ab, püriere sie zusammen mit dem Rest. Zupfe frischen Thymian von den Stielen, püriere ihn zusammen mit frischem Basilikum und den frisch geschälten Paprika. Püriere alles ordentlich. Koche 2–3 dl Wasser auf und gib 5 Hühnerbrühwürfel hinein. Lass es aufkochen und gieße es ebenfalls in den Mixer, zusammen mit den Kräutern; gib den Trüffelhonig und frisch gemahlenen weißen Pfeffer dazu. Püriere das etwa eine Minute lang. Vermische nun „alle“ Zutaten inklusive des gesamten Hackfleischs sehr gründlich in einer 5-Liter-Schüssel, rühre ein paar Minuten mit einer großen Kelle um oder, wenn du eine Küchenmaschine hast, lass sie in diesem Fall auf niedrigster Stufe laufen, bis alles gut vermischt ist. Lass das Hackfleisch danach etwa 30 min im Kühlschrank ruhen. Brate eine kleine Probe vom Hackfleisch und prüfe, ob es zusammenhält. Falls nicht, gib etwas mehr Maisstärke oder ein wenig Kartoffelstärke dazu. Spüle die Wursthüllen durch, indem du sie über den Wasserhahn ziehst und mit kaltem Wasser durchspülst. Ziehe die Hülle über das Füllrohr und drücke das Hackfleisch durch das Füllrohr. Alle 15 cm drehst du die Hülle zweimal; fülle das Hackfleisch relativ locker in die Hüllen. Sonst platzen sie sofort beim Garen. Wenn alles fertig ist, bringst du einen großen Topf Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen. Lass es kräftig sprudelnd kochen. Gib alle Würste ins Wasser und schalte die Hitze nach ½ Minute aus. Lege den Deckel leicht schräg auf, damit die Würste nicht platzen, und lass sie stehen, bis die Würste auf eine handhabbare Temperatur gekommen sind, also etwa Raumtemperatur. Dies ist ein Beitrag zum Wettbewerb Nordic Hot Dog Championship, den BBQLovers.se im Auftrag von Brooklyn Brewery und Honestcooking.com veranstaltet. Mehr Infos zum Wettbewerb gibt es hier: Nordic Hot Dog Championship. Willst du selbst mitmachen: Schick deinen Beitrag ein
