La saucisse pimentée au fromage de chèvre de Papa a été envoyée par Johnnie Lippens
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Préparation 4 à 5 mètres de boyaux ; mettez-les dans de l'eau froide dans un saladier pendant environ 1 heure. Préparation : mettez-les dans de l'eau froide dans un saladier pendant environ 1 heure, rincez-les de temps en temps et changez souvent l'eau Commencez par mettre les boyaux dans de l'eau froide, essayez de les déplier légèrement pour que le sel se détache. Je fais généralement cela environ 24 h avant. Cela facilite les choses ! Chauffez ½ litre d'eau dans une casserole, ajoutez les tomates et laissez cuire environ 5 min. Égouttez l'eau Épluchez l'ail, l'oignon jaune et le piment frais, mixez le tout dans un blender à vitesse maximale et mettez ensuite ce mélange dans la casserole avec les tomates. Ajoutez l'huile et montez la température de la cuisinière à un peu au-dessus de moyenne. Laissez maintenant dorer environ 5 min, en remuant de temps en temps. Mixez ensuite le tout dans le blender pour que les tomates soient bien mixées. Mettez ensuite le tout dans un saladier de 5 l Chauffez le four à 225 °C, coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Faites rôtir les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Mettez-les ensuite dans un sac en plastique, nouez-le, et après 30 min mettez les poivrons dans de l'eau froide, retirez-en la peau et mixez-les avec le reste. Détachez les feuilles du thym frais de leurs tiges, mixez, avec le basilic frais et les poivrons tout juste pelés. Mixez bien le tout Portez à ébullition 2–3 dl d'eau et ajoutez-y 5 cubes de bouillon de volaille. Laissez bouillir et versez aussi ceci dans le blender, avec les herbes, ajoutez le miel à la truffe et le poivre blanc fraîchement moulu. Mixez le tout pendant une minute environ. Mélangez maintenant « tous » les ingrédients, viande hachée comprise, très soigneusement dans un saladier de 5 litres, remuez pendant quelques minutes avec une grande louche ou, si vous avez un robot ménager, faites-le dans ce cas tourner à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Laissez ensuite reposer la farce environ 30 min au réfrigérateur. Faites cuire un petit morceau de farce à titre d'essai et vérifiez qu'elle tient ensemble ; sinon, ajoutez un peu plus de Maïzena ou un peu de fécule de pomme de terre. Rincez les boyaux en les enfilant sur le robinet et en les faisant traverser par de l'eau froide pour les rincer. Enfilez le boyau sur la « corne à saucisse » et poussez la farce à travers la corne. Tous les 15 cm vous tournez le boyau de deux tours ; remplissez les boyaux avec la farce de façon relativement lâche. Sinon, ils éclatent immédiatement à la cuisson Quand tout est prêt, portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 c. à s. de sel. Laissez bouillir à gros bouillons. Plongez toutes les saucisses dans l'eau et coupez le feu après ½ min, Posez le couvercle légèrement de travers pour que les saucisses n'éclatent pas, et laissez reposer jusqu'à ce que les saucisses soient redescendues à une température maniable.. c'est-à-dire autour de la température ambiante Ceci est une contribution au concours Nordic Hot Dog Championship, organisé par BBQLovers.se pour le compte de Brooklyn Brewery et Honestcooking.com. Plus d'infos sur le concours ici : Nordic Hot Dog Championship Vous voulez participer vous-même : envoyez votre contribution
