Es gibt Tage, an denen man stundenlang Low & Slow fahren will, und es gibt Tage, an denen man etwas möchte, das sich schon nach Sommer anfühlt, wenn der Grilldeckel aufgeht. Dann sind Lammspieße ein echter Volltreffer. Du bekommst all diesen ausgeprägten Grillgeschmack, aber in einem Format, das schnell geht, leicht zu servieren ist und genauso gut zum Freitagsessen wie als großer Teller mitten auf dem Tisch funktioniert.
Hier verwende ich Lamm in Stücken, die in Zitrone, Knoblauch, Oregano und etwas Olivenöl ziehen dürfen. Es ist nichts Kompliziertes, aber genau das macht das Rezept stark. Der Eigengeschmack des Lamms bleibt erhalten, die Zitrone hebt ihn an, der Knoblauch rundet ab, und der Oregano gibt diesen trockenen, kräuterigen Ton, der so gut zu offenem Feuer passt.
Zutaten
- 900 g ausgelöste Lammkeule oder Lammbraten in großen Würfeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zitronen, fein abgeriebene Schale von 1 und Saft von 2
- 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
- 2 TL Flockensalz
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine gelbe Zwiebel in Spalten, nach Belieben zwischen den Fleischstücken
Ausrüstung
- Grill mit zwei Zonen
- 8 Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße
- Bratenthermometer
- Kleine Schüssel für die Marinade
Vorbereitung
- Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
- Das Lammfleisch in der Marinade wenden und 1 bis 2 Stunden kalt stehen lassen.
- Das Fleisch auf Spieße stecken. Gern mit Zwiebel abwechseln, aber nicht zu dicht packen.
- Den Grill für zwei Zonen anzünden: eine heiße direkte Zone und eine ruhigere indirekte Zone.
Grillmethode
Lege die Spieße bei etwa 230°C / 446 °F über direkte Hitze. Grille 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis du eine deutliche Farbe hast. Schiebe die Spieße dann auf indirekte Hitze, falls sie dort fertig garen sollen, ohne dass die Oberfläche zu stark dunkel wird. Insgesamt reichen meist 8 bis 10 Minuten, je nachdem, wie groß die Stücke sind.
Nimm die Spieße vom Grill, wenn die Kerntemperatur bei 58–60°C / 136-140 °F liegt. Willst du sie stärker durchgegart, kannst du bis 63°C / 145 °F gehen, aber geh nicht viel weiter als das, wenn du die Saftigkeit behalten willst.
Zeiten und Temperaturen
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Direktes Grillen | 230°C / 446 °F | 2 till 3 min pro Seite |
| Indirektes Fertiggaren | 180°C / 356 °F | 2 till 4 min bei Bedarf |
| Kerntemperatur, saftig | 58–60°C / 136-140 °F | – |
| Kerntemperatur, medium | 63°C / 145 °F | – |
Serviertipps
Serviere die Spieße gern mit gegrilltem Brot, kaltem Joghurt mit Zitrone und Minze oder einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat. Planst du ein größeres Grillessen, passt gegrillter Halloumi mit Honig, Zitrone und Minze sehr gut dazu, besonders wenn du die gleiche frische mediterrane Linie beibehalten willst.
Mehr Lust auf Lamm? Schau dir auch gegrillten Lammlachs mit Pistazien, Minze und gegrillter Zitrone an oder unser Rezept für Lammkeule mit Zitrone und Kräutern.
Häufige Fehler
- Zu kleine Fleischstücke, die trocken werden, bevor sie Farbe bekommen.
- Zu lange Marinierzeit in Zitrone, wodurch die Oberfläche mehlig wird.
- Zu wenig Hitze am Anfang, dann bekommst du eine gekochte statt einer gegrillten Oberfläche.
- Das Ruhen auslassen. Lass die Spieße vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Variationen
Du kannst den Oregano gegen Thymian tauschen für eine mildere Kräuternote oder etwas Chiliflocken hinzufügen, wenn du mehr Biss möchtest. Willst du es noch BBQ-freundlicher machen, kannst du kurz vor dem Servieren mit einem leichten Hauch Räuchersalz abschließen.
Aufbewahrung und Reste
Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Zieh das Fleisch gern von den Spießen und verwende es kalt im Pitabrot oder schnell in der Pfanne aufgewärmt. Wärme vorsichtig auf, damit das Lamm nicht zu weit durchgart.
Darum funktioniert das Rezept
Diese Art von Spießen beruht auf Balance. Die Säure der Zitrone sorgt für Frische, darf aber nicht zu lange einwirken, sonst verliert das Fleisch an Spannkraft. Deshalb reichen 1 bis 2 Stunden in der Marinade völlig aus. Die Spieße werden dann über hoher direkter Hitze für die Kruste gegrillt und bei Bedarf auf indirekte Hitze verschoben, um fertig zu garen, ohne trocken zu werden.
Kurze Antwort: Peile in der heißen Zone eine Grilltemperatur um 230°C / 446 °F an und lass die Lammspieße für ein saftiges Ergebnis bis 58–60°C / 136-140 °F gehen.
FAQ
Kann ich stattdessen Lammhackfleisch verwenden?
Nein, nicht für genau diese Methode. Hackfleisch braucht eine andere Bindung und eine andere Grillzeit.
Kann ich die Spieße im Voraus machen?
Ja, stecke sie gern 4 bis 6 Stunden im Voraus auf und bewahre sie kalt auf. Warte nur mit dem Salz, wenn du eine festere Oberfläche willst.
Welches Stück ist am besten?
Ausgelöste Lammkeule oder Lammbraten ist hier am besten, weil die Stücke auf dem Spieß schön ihre Form halten.
Muss ich ein Thermometer benutzen?
Es wird dringend empfohlen. Kleine Spieße gehen schnell von perfekt zu trocken.
Welcher Wein oder welches alkoholfreie Getränk passt?
Etwas Frisches, Kräuteriges passt gut, aber auch eine kalte Zitronenlimonade mit etwas Bitterkeit sitzt gut.
