Er zijn dagen dat je uren low and slow wilt draaien, en er zijn dagen dat je iets wilt dat al naar zomer voelt zodra het deksel van de barbecue omhoog gaat. Dan zijn lamsspiesen een echte voltreffer. Je krijgt al die duidelijke grillsmaak, maar in een vorm die snel gaat, makkelijk te serveren is en net zo goed werkt op vrijdagavond als op een grotere schaal midden op tafel.
Hier grill ik lam in stukken die mogen intrekken in citroen, knoflook, oregano en een beetje olijfolie. Het is niets ingewikkelds, maar juist dat maakt het recept sterk. De eigen smaak van het lam blijft behouden, de citroen geeft een lift, de knoflook rondt af en de oregano zorgt voor die droge, kruidige toon die zo mooi past bij open vuur. Ingrediënten
- 900 g ontbeend lamsbraadstuk of lamsbout in grote blokken
- 3 el olijfolie
- 2 citroenen, fijngeraspte schil van 1 en sap van 2
- 4 teentjes knoflook, fijngeraspt
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 tl vlokzout
- 1 tl grofgemalen zwarte peper
- 1 kleine gele ui in partjes, naar keuze tussen de vleesstukken
Uitrusting
- Barbecue met twee zones
- 8 metalen spiesen of geweekte houten spiesen
- Vleesthermometer
- Klein kommetje voor de marinade
Voorbereiding
- Meng olijfolie, citroensap, citroenschil, knoflook, oregano, rozemarijn, zout en zwarte peper.
- Draai het lamsvlees door de marinade en laat het koel staan gedurende 1 tot 2 uur.
- Rijg het vlees aan de spiesen. Wissel gerust af met ui, maar pak ze niet te dicht op elkaar.
- Steek de barbecue aan voor twee zones: een hete directe zone en een rustigere indirecte zone.
Grillmethode
Leg de spiesen boven directe hitte bij ongeveer 230°C / 446 °F. Gril 2 tot 3 minuten per kant tot je duidelijke kleur hebt. Verplaats de spiesen daarna naar indirecte hitte als ze gaar moeten worden zonder dat het oppervlak te donker wordt. In totaal is 8 tot 10 minuten meestal genoeg, afhankelijk van hoe groot de stukken zijn.
Haal de spiesen eraf wanneer de kerntemperatuur 58–60°C / 136-140 °F is. Wil je ze meer doorgegaard hebben, dan kun je naar 63°C / 145 °F gaan, maar ga niet veel verder dan dat als je de sappigheid wilt behouden.
Tijden en temperaturen
| Moment | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Direct grillen | 230°C / 446 °F | 2 till 3 min per kant |
| Indirect afmaken | 180°C / 356 °F | 2 till 4 min indien nodig |
| Kerntemperatuur, sappig | 58–60°C / 136-140 °F | – |
| Kerntemperatuur, medium | 63°C / 145 °F | – |
Serveertips
Serveer de spiesen gerust met gegrild brood, een koude yoghurt met citroen en munt of een eenvoudige tomaten-komkommersalade. Wil je een groter barbecuediner opbouwen, dan past gegrilde halloumi met honing, citroen en munt er heel mooi naast, zeker als je dezelfde frisse mediterrane lijn wilt vasthouden.
Meer zin in lam? Kijk dan ook eens naar gegrilde lamsrugfilet met pistache, munt en gegrilde citroen of ons recept voor lamsbout met citroen en kruiden.
Veelgemaakte fouten
- Te kleine stukken vlees die droog worden voordat ze kleur krijgen.
- Te lang marineren in citroen, waardoor het oppervlak melig wordt.
- Te lage hitte aan het begin, waardoor je een gekookt oppervlak krijgt in plaats van een gegrild oppervlak.
- De rust overslaan. Laat de spiesen 5 minuten rusten voor het serveren.
Varianten
Je kunt de oregano vervangen door tijm voor een mildere kruidigheid, of wat chilivlokken toevoegen als je meer pit wilt. Wil je het nog BBQ-vriendelijker maken, dan kun je afsluiten met een lichte vleug rookzout vlak voor het serveren.
Bewaren en restjes
Restjes zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast. Trek het vlees gerust van de spiesen en gebruik het koud in pitabrood of snel opgewarmd in een koekenpan. Verwarm voorzichtig zodat het lam niet te ver doorgaart.
Waarom dit recept werkt
Dit soort spiesen draait om balans. De zuurgraad van de citroen geeft frisheid, maar mag niet te lang inwerken, anders verliest het vlees zijn veerkracht. Daarom is 1 tot 2 uur in de marinade ruim voldoende. De spiesen worden daarna boven hoge directe hitte gegrild voor korst en indien nodig naar indirecte hitte verplaatst om gaar te worden zonder droog te worden.
Snel antwoord: Mik op een grilltemperatuur van ongeveer 230°C / 446 °F in de hete zone en laat de lamsspiesen tot 58–60°C / 136-140 °F gaan voor een sappig resultaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats daarvan lamsgehakt gebruiken?
Nee, niet voor deze methode. Gehakt heeft een andere binding nodig en een andere grilltijd.
Kan ik de spiesen van tevoren maken?
Ja, rijg ze gerust 4 tot 6 uur van tevoren aan de spiesen en bewaar ze koel. Wacht alleen met zout als je een steviger oppervlak wilt.
Welk stuk is het beste?
Ontbeende lamsbout of lamsbraadstuk is hier het beste omdat de stukken mooi hun vorm houden op de spies.
Moet ik een thermometer gebruiken?
Het wordt sterk aanbevolen. Kleine spiesen gaan snel van perfect naar droog.
Welke wijn of alcoholvrije drank past erbij?
Iets fris en kruidigs werkt prima, maar ook een koude citroenlimonade met een beetje bitter past goed.
