Whiskyribs i folie – möra ribs med whisky-BBQ-sås

Whiskyribs i folie är inte klassisk low & slow-BBQ – men det är förbannat gott ändå. Folien hjälper till att möra köttet snabbare och gör receptet extra smidigt på gasolgrill där du enkelt kan växla mellan indirekt och direkt värme.

Här är det såsen som bär mycket av smaken: sötma, syra, chili, Worcestershire och lite whisky.

För fler ribsidéer finns vår samling med ribsrecept.

Förbered ribsen

Ta bort membranet på bensidan och putsa bort lösa fettbitar. Krydda med salt, svartpeppar och chili.

Första fasen – indirekt i folie

Ställ grillen för indirekt värme runt 140–150 °C. Vira in ribsen tätt i folie och lägg dem indirekt.

Efter ungefär 2 timmar börjar du kontrollera dem. Exakt tid beror på om du använder kamben eller spareribs och hur tjocka de är. Folien ångkokar delvis köttet, så vänta inte tills de faller sönder helt – de ska fortfarande tåla slutfinishen.

Gör whisky-BBQ-såsen

Fräs löken försiktigt i oljan cirka 5 minuter. Tillsätt vatten, tomatpuré, vinäger, farinsocker, honung, Worcestershiresås, salt, peppar, whisky, vitlökspulver, paprika, lökpulver, sirap och chili.

Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills såsen blivit blank och tjock.

Finish över direkt värme

1. Ta försiktigt ut ribsen ur folien.
2. Gör grillen redo för direkt medelhög till hög värme.
3. Grilla ribsen kort på båda sidor för att få yta.
4. Pensla med såsen först när du har kontroll på värmen. Sockret i såsen kan brännas snabbt.
5. Bygg gärna 2–3 tunna lager glaze i stället för ett tjockt.

Hur vet man att de är klara?

Köttet ska ha dragit sig tillbaka från benen och ribsen ska böja sig fint när du lyfter dem. Vill du ha competition-style ribs ska köttet fortfarande ha lite tuggmotstånd. Vill du ha mer fall-off-the-bone kan du låta folie-fasen gå längre.

Varför folie?

Folie låser in fukt och värme och gör att ribsen blir möra snabbare. Nackdelen är att barken mjuknar, vilket är varför den direkta finishen är så viktig här.

Det här är inte metoden jag väljer när jag vill maximera rök och bark. Men när du vill ha möra, sticky ribs utan en heldag vid smokern fungerar den riktigt bra.