Whiskyribs in folie: malse ribs met whisky-BBQ-saus

Whiskyribs in folie zijn geen klassieke low & slow-BBQ, maar ze zijn verdraaid lekker. De folie helpt het vlees sneller mals te maken en maakt het recept extra handig op een gasbarbecue, waar je makkelijk kunt wisselen tussen indirecte en directe hitte.

Hier draagt de saus een groot deel van de smaak: zoet, zuur, chili, Worcestershire en een beetje whisky.

Voor meer ribsideeën is er onze verzameling ribsrecepten.

Het origineel bevatte liquid smoke. Die laat ik hier weg, omdat de ribs toch op de barbecue worden gemaakt.

Bereid de ribs voor

Haal het vlies aan de botzijde weg en snijd losse stukjes vet weg. Kruid met zout, zwarte peper en chili.

Eerste fase – indirect in folie

Zet de barbecue klaar voor indirecte hitte van rond 140–150°C. Wikkel de ribs strak in folie en leg ze indirect.

Na ongeveer 2 h begin je ze te controleren. De exacte tijd hangt af van of je baby back ribs of spareribs gebruikt en hoe dik ze zijn. De folie stoomt het vlees deels gaar, dus wacht niet tot ze helemaal uit elkaar vallen – ze moeten de afwerking aan het eind nog kunnen hebben.

Maak de whisky-BBQ-saus

Fruit de ui voorzichtig ongeveer 5 min in de olie. Voeg water, tomatenpuree, azijn, bruine suiker, honing, worcestershiresaus, zout, peper, whisky, knoflookpoeder, paprika, uienpoeder, siroop en chili toe.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus glanzend en dik is geworden.

Afwerken boven directe hitte

1. Haal de ribs voorzichtig uit de folie.
2. Maak de barbecue klaar voor directe, middelhoge tot hoge hitte.
3. Gril de ribs kort aan beide kanten voor een mooie buitenkant.
4. Bestrijk pas met de saus als je de hitte onder controle hebt. De suiker in de saus kan snel aanbranden.
5. Bouw liever 2–3 dunne lagen glaze op in plaats van één dikke.

Hoe weet je dat ze klaar zijn?

Het vlees moet zich van de botten hebben teruggetrokken en de ribs moeten mooi doorbuigen als je ze optilt. Wil je competition-style ribs, dan moet het vlees nog een beetje weerstand bij het kauwen hebben. Wil je meer fall-off-the-bone, dan kun je de foliefase langer laten duren.

Waarom folie?

Folie houdt vocht en warmte vast en zorgt ervoor dat de ribs sneller mals worden. Het nadeel is dat de korst (bark) zachter wordt, en daarom is de directe afwerking hier zo belangrijk.

Dit is niet de methode die ik kies als ik zoveel mogelijk rook en bark wil. Maar als je malse, sticky ribs wilt zonder een hele dag bij de smoker, werkt hij echt heel goed.