Grillade jordgubbar med rökt vit chokladkräm och mandelcrunch

Grillade jordgubbar låter kanske som något man gör när man redan har grillat allt annat på tomten, men det är faktiskt en liten sommarvinnare. Värmen gör bären sötare, ytan får en lätt karamellig ton och om man håller tiden kort behåller de fortfarande sin friska jordgubbskaraktär.

Här får jordgubbarna sällskap av en rökt vit chokladkräm och mandelcrunch. Det låter nästan restaurangigt, men är egentligen ganska jordnära: vit choklad, crème fraîche, lite lime och en kort stund med mild rök. Jag gillar desserter som kan göras när grillen ändå är varm, men som ändå känns som att man tänkt till. Den här sitter precis där.

Kort om receptet

Det här är en grilldessert för 4 personer. Jordgubbarna träs på spett och grillas snabbt över medelvarm direkt värme, cirka 180-200 °C, bara tills de får lätt yta och börjar dofta syltigt.

Den vita chokladkrämen rökas försiktigt i en liten skål på indirekt värme i 8-10 minuter och kyls sedan lätt. Mandelcrunchen görs i panna eller grillform. Resultatet blir varmt, kallt, sött, friskt och knaprigt på samma tallrik.

Varför du ska testa det här receptet

• Det är en dessert som verkligen använder grillen, inte bara råkar stå bredvid den.
• Jordgubbar, lime och vit choklad är tryggt gott, medan mild rök gör det mer BBQLovers.
• Du kan förbereda krämen och crunchen i förväg.
• Den fungerar efter både kött, fisk och vegetarisk grillmiddag.

Recept: Grillade jordgubbar med rökt vit chokladkräm och mandelcrunch

• Portioner 4
• Rökved äppel

Hoppa till steg

Ingredienser

13 ingredienser

• 600 g färska jordgubbar, gärna fasta
• 1 msk rapsolja
• 1 msk flytande honung
• 1 lime, skal och saft
• 1 nypa flingsalt
• 150 g vit choklad
• 2 dl crème fraîche
• 1 dl vispgrädde
• 0,5 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
• 75 g mandel, grovhackad
• 30 g smör
• 1 msk råsocker
• 8 träspett, blötlagda i 20 minuter om du använder trä

Så gör du

10 steg

1. Skölj jordgubbarna snabbt och torka dem noga. Ta bort det gröna men behåll bären hela om de inte är väldigt stora.
2. Blanda olja, honung, finrivet limeskal, 1 tsk limesaft och en liten nypa salt. Vänd jordgubbarna försiktigt i blandningen.
3. Trä jordgubbarna på spett med lite mellanrum så värmen kommer åt. Packa dem inte som tunnelbanan en regnig novembermorgon.
4. Smält vit choklad försiktigt. Rör ihop med crème fraîche, grädde och vanilj till en slät kräm.
5. Förbered grillen med en direkt och en indirekt zon. Sikta på cirka 180-200 °C.
6. Ställ chokladkrämen i en liten värmetålig skål på indirekt sida och lägg en liten bit äppelved på glöden. Rök krämen 8-10 minuter och rör om en gång. Kyl sedan tills den blir lätt skedbar.
7. Rosta mandel i en liten grillform med smör och råsocker tills den blir gyllene och doftar nötigt. Låt svalna så den blir crunchig.
8. Grilla jordgubbsspetten snabbt över direkt värme, 45-60 sekunder per sida. De ska få lätt yta men inte kollapsa.
9. Lägg upp chokladkräm på tallrikar, toppa med grillade jordgubbar, mandelcrunch och några droppar lime.
10. Servera direkt, gärna med extra limezest och eventuellt en kula vaniljglass om kvällen kräver det.

Grillmetod: så lyckas du på grillen

Nyckeln är kort direkt grillning för bären och snäll indirekt rökning för krämen. Jordgubbar innehåller mycket vatten och socker, vilket betyder att de snabbt går från vackert grillade till mjuka och ledsna. Därför ska de bara kyssas av värmen. Chokladkrämen däremot kan få stå en stund i mild rök, men röken ska vara liten och ren.

Om du vill bygga fler tillbehör runt en somrig grillmiddag finns mycket att plocka ur BBQLovers receptarkiv.

Temperatur, tid och tecken på att det är klart

• Grilltemperatur för jordgubbar: 180-200 °C direkt värme.
• Grilltid jordgubbar: 1,5-2 minuter totalt.
• Rökning av chokladkräm: 8-10 minuter på indirekt sida.
• Tecken på klart: bären glansar, har lätt grillmärke och doftar varmt, men håller formen.

Vilken grill passar bäst?

• Napoleon Rogue gasolgrill är smidig för dessert eftersom värmen går att styra snabbt efter huvudrätten.
• Weber 57 klotgrill ger fin känsla om du har glöd kvar och kan lägga en liten äppelvedsbit vid sidan av.
• Kamado fungerar bra, men använd väldigt lite rökved eftersom keramiska grillar håller aromerna effektivt.
• Offset smoker är inte förstahandsval för bären, men kan röka krämen fint om den går rent och milt.

Serveringsförslag

Servera desserten i låga skålar eller på små tallrikar: chokladkräm först, jordgubbar ovanpå, crunch sist. Då får varje sked både krämigt, varmt och knaprigt.

Efter en rökig middag, till exempel något i stil med Smoked Shotgun Shells på Kamado, blir den här desserten en friskare avslutning än en tung kaka.

Vill du hålla hela kvällen på grillen kan du kombinera med lättare rätter från BBQLovers receptarkiv och låta jordgubbarna bli finalen.

För mer kontroll på mild rök till söta råvaror är BBQLovers guide om rökved värd att ha nära till hands.

Björns tips

• Välj fasta jordgubbar. Övermogna bär smakar gott men rasar lätt på gallret.
• Torka bären ordentligt. Fukt på ytan gör att de ångar i stället för att få lätt grillton.
• Rök krämen försiktigt. Vit choklad tar smak snabbt, så en liten bit äppelved räcker.
• Låt crunchen svalna innan servering. Då blir den knaprigare och ger bättre kontrast.

Vanliga misstag

• Att grilla jordgubbarna för länge. De ska inte bli sylt på pinne.
• Att använda för mycket rök. Dessert ska ha en antydan, inte smaka lägereld.
• Att lägga bären på smutsigt galler efter kött. Borsta rent ordentligt innan dessert.
• Att servera allt varmt. Krämen får gärna vara sval eller rumstempererad så kontrasten blir tydlig.

Varianter och anpassningar

• Byt jordgubbar mot fasta persikor i klyftor när säsongen svänger.
• Tillsätt finhackad mynta eller basilika vid servering för mer örtig friskhet.
• Gör crunchen med hasselnötter i stället för mandel.
• Vill du göra den vuxnare kan du droppa över lite lagrad balsamico precis före servering.

Varför det här receptet fungerar

Jordgubbar har mycket syra, sötma och vatten. Kort direkt värme koncentrerar smaken utan att bryta ner bären helt. Honung hjälper ytan att karamellisera, lime håller sötman pigg och saltet gör att jordgubbssmaken känns tydligare.

Vit choklad bidrar med fett och sötma, crème fraîche med syra och lätt strävhet, och mild äppelrök ger en BBQ-koppling utan att ta över. Mandelcrunchen är viktig för texturen. Utan den blir desserten god men mjuk; med den får varje tugga något att bita i.

FAQ

Kan man grilla jordgubbar direkt på gallret?

Det går, men spett gör det mycket enklare att vända dem snabbt. Använd gärna fasta bär och rent, lätt oljat galler.

Hur länge ska jordgubbar grillas?

Kort. Ofta räcker 45-60 sekunder per sida på 180-200 °C. De ska få yta men hålla formen.

Kan jag förbereda desserten i förväg?

Ja. Gör chokladkräm och mandelcrunch i förväg. Grilla jordgubbarna precis före servering.

Vilken rökved passar till dessert?

Äpple, körsbär eller päron i mycket liten mängd. Läs mer i BBQLovers guide om rökved.

Kan jag göra receptet utan rök?

Absolut. Hoppa över rökveden och låt chokladkrämen vara naturell. Det blir fortfarande en riktigt bra grilldessert.

Jag gillar den här desserten för att den känns som grillkvällens sista lilla blinkning. Inte tung, inte krånglig, men ändå med tillräckligt mycket grillkänsla för att den ska höra hemma efter en kväll vid glöden. Och ja, det är helt rimligt att ta lite extra mandelcrunch direkt från skålen.