Grillad Seabream med chili, örter och citron

Gör så här

1. Börja med att rensa fisken och fjälla den (Känner du dig osäker, be fiskhandlaren göra det till dig)
2. Hacka chilin fint (ta bort kärnorna)
3. Lägg i lite fänkålsfrön
4. Rivskalet av en citron
5. Ta två rejäla nypor gourmetsalt och lägg allt i en mortel
6. Mortla
7. Hacka bladpersilja och lägg i morteln
8. Ta ytterliggare två rejäla nypor salt och mortla allt till en pasta
9. Skölja av fiskarna i kallt vatten både invändigt och utvändigt.
10. Skär skåror i köttet till fisken och salta lite.
11. Gnid sedan in pastan.
12. Se till att det kommer ner ordentligt i skårorna
13. Gnid insidan lite med pastan också.
14. Lägg i några kvistar rosmarin
15. Skiva citronen och tryck in fisken
16. Gör i ordning grillen för direktvärme och mycket hett.
17. Lägg fisken i halster (du behöver inte, men den fastnar mycket lätt på gallret.)
18. Ringla över lite olivolja och grilla direkt på båda sidor några minuter tills du fått krispigt skinn.
19. Servera fisken hel med en somrig sallad eller valfria tillbehör