En mustig gryta på hösten är alltid rätt.
Här är en riktigt mustig gryta med rödvis som bas
Här röker vi vildsvinsköttet kort innan det får går i grytan.

Du behöver:

• 1 kg marinerat vildsvinskött
• 0,5 dl olivolja
• 4 morötter
• 2 gula lökar
• 1-2 paprikor grovt hackade
• 3 stjälkar bladselleri
• 4 klyftor vitlök
• 2 små chilifrukter
• 2 dl av marinad
• 1 dl torkad karljohansvamp eller ca 1-2 st färska svampar
• 6 dl rött vin
• 0,5 tsk kakaopulver
• 2 vegetariska buljongtärningar
• 3 enbär
• 1 uns riven muskot
• 2 msk tomatpuré
• salt och svartpeppar

Till marinaden:

• 6 klyftor vitlök
• 1 gul lök
• 0,5 tsk muskotnöt
• 12 enbär
• 1 tsk kanel eller en hel kanelstång
• 3 morötter
• 5 svartpepparkorn
• 1 flaska rött vin
• 2 lagerblad
• 2 kvistar rosmarin
• 2 tunna skivor av citronskal

Gör så här:

• Skär bort senor och fett och dela köttet i lagom stora bitar.
• Skiva vitlöken och morötterna och lägg dem i ett kärl tillsammans med köttet. 
• Stöt enbär och pepparkorn i en mortel. Riv en gnutta muskot och tillsätt den tillsammans med kanelen i kärlet, var noga med att inte ha i för mycket muskot.
• Häll på vinet och rör om. Tillsätt lagerbladen, rosmarinen och citronskalet.
• Låt marinaden stå i ungefär 1 dygn.
• Starta din grill eller smoker och gör i ordning för indirekt grilling och riktigt låg värme. (Ca 80-100 grader)
• Rök köttet lätt i ca 45 minuter till 1 h.
• Hetta upp oljan i grytan och lägg ner grytbitarna. Bryn grytbitarna lätt.
• Hacka och skär grönsakerna i stora bitar.
• Slå på lite av marinaden och dess innehåll på de brynta grytbitarna och tillsätt de hackade grönsakerna.
• Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra under lock i ca en timme eller tills köttet känns mört.
•  Severa med snöpotatis ( pressad potatis)

about the author: Björn Mineur

Chefredaktör för BBQLovers.se med ett brinnande intresse för grillning och BBQ. Arbetar som demonstratör för Weber samt grilla så fort tillfälle ges.