Rökt Vildsvinsgryta med Snöpotatis

by • november 5, 2016 • Recept, RökComments (0)1276


En mustig gryta på hösten är alltid rätt.
Här är en riktigt mustig gryta med rödvis som bas

Här röker vi vildsvinsköttet kort innan det får går i grytan.

 

Du behöver:

 

  • 1 kg marinerat vildsvinskött
  • 0,5 dl olivolja
  • 4 morötter
  • 2 gula lökar
  • 1-2 paprikor grovt hackade
  • 3 stjälkar bladselleri
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 små chilifrukter
  • 2 dl av marinad
  • 1 dl torkad karljohansvamp eller ca 1-2 st färska svampar
  • 6 dl rött vin
  • 0,5 tsk kakaopulver
  • 2 vegetariska buljongtärningar
  • 3 enbär
  • 1 uns riven muskot
  • 2 msk tomatpuré
  • salt och svartpeppar


Till marinaden:

 

  • 6 klyftor vitlök
  • 1 gul lök
  • 0,5 tsk muskotnöt
  • 12 enbär
  • 1 tsk kanel eller en hel kanelstång
  • 3 morötter
  • 5 svartpepparkorn
  • 1 flaska rött vin
  • 2 lagerblad
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 tunna skivor av citronskal

 

Gör så här:

  • Skär bort senor och fett och dela köttet i lagom stora bitar.
  • Skiva vitlöken och morötterna och lägg dem i ett kärl tillsammans med köttet. 
  • Stöt enbär och pepparkorn i en mortel. Riv en gnutta muskot och tillsätt den tillsammans med kanelen i kärlet, var noga med att inte ha i för mycket muskot.
  • Häll på vinet och rör om. Tillsätt lagerbladen, rosmarinen och citronskalet.
  • Låt marinaden stå i ungefär 1 dygn.
  • Starta din grill eller smoker och gör i ordning för indirekt grilling och riktigt låg värme. (Ca 80-100 grader)
  • Rök köttet lätt i ca 45 minuter till 1 h.
  • Hetta upp oljan i grytan och lägg ner grytbitarna. Bryn grytbitarna lätt.
  • Hacka och skär grönsakerna i stora bitar.
  • Slå på lite av marinaden och dess innehåll på de brynta grytbitarna och tillsätt de hackade grönsakerna.
  • Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra under lock i ca en timme eller tills köttet känns mört.
  •  Severa med snöpotatis ( pressad potatis)
(Visited 296 times, 1 visits today)

Pin It

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *