Ragoût de sanglier fumé aux pommes de terre en neige

• 1 kg viande de sanglier marinée
• ½ dl huile d'olive
• 4 carottes
• 2 oignons jaunes
• 1–2 poivrons grossièrement hachés
• 3 branches de céleri
• 4 gousses ail
• 2 petits piments
• 2 dl de marinade
• environ 1 dl cèpes séchés (ou 1–2 champignons frais)
• 6 dl de vin rouge
• ½ c. à c. cacao en poudre
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 3 baies de genièvre
• 1 once de noix de muscade râpée
• 2 c. à s. concentré de tomate
• sel et poivre noir

Pour la marinade

• 6 gousses ail
• 1 oignon jaune
• ½ c. à c. noix de muscade
• 12 baies de genièvre
• 1 c. à c. cannelle ou un bâton de cannelle entier
• 3 carottes
• 5 grains de poivre noir
• 1 bouteille de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins romarin
• 2 fines lamelles de zeste de citron