Er zijn sauzen die het hele bord willen overnemen, en er zijn sauzen die gewoon netjes hun werk doen. Deze rokerige mayonaise valt in de laatste categorie. Ze geeft vet, zuur, een beetje rookaroma en een klein scherpje, maar laat de vis of de schaaldieren nog steeds centraal staan.
Ik gebruik haar graag bij gegrilde vis, garnalen, inktvis of een stuk zalm dat mooi kleur heeft gekregen op het rooster. Ben je op zoek naar rokerige mayonaise voor gegrild eten, citroensaus bij vis of een koude saus bij schaaldieren, dan is dit een handige basis om de hele zomer achter de hand te hebben.
Waarom dit recept werkt
Mayonaise geeft body, de citroen tilt de smaak op en het gerookte paprikapoeder zorgt voor een grillige toon zonder dat de saus zwaar wordt. Een beetje dijon en knoflook maken dat hij naar meer smaakt dan alleen citroenmayonaise, maar hij blijft zuiver genoeg voor vis en schaaldieren.
Recept: Rokerige mayonaise met citroen bij vis en schaaldieren
Ingrediënten
Benodigdheden
- Kom
- Garde of lepel
- Rasp voor knoflook en citroen
- Pot met deksel om te bewaren
Bereiding
- Meng de mayonaise, crème fraîche, dijon en knoflook.
- Roer het gerookte paprikapoeder, het citroensap, de citroenschil, de honing en de cayennepeper erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus bij voorkeur 20 min–30 min koud staan voor het serveren.
Zo gebruik je de saus
Serveer hem koud bij gegrilde vis of schaaldieren. Hij is vooral goed bij vis met een duidelijke grillkorst die vanbinnen nog een zuivere smaak heeft. Bij hele vis past hij mooi naast zeebaars van de grill, waar hij een ronder alternatief is voor de mierikswortelyoghurt.
Bij schaaldieren is hij perfect samen met gegrilde inktvis met citroen, knoflook en peterselie. Wil je de saus bij een sneller visgerecht gebruiken, dan werkt hij ook goed als frisser bijgerecht bij gegrilde tonijn met geschroeide citroen.
Temperaturen en tijden
Dit is een koude saus, dus een eigen grilltemperatuur is niet nodig. Maar hij is gemaakt voor ingrediënten die vaak heet en snel worden gegrild. Veel stukken vis liggen bijvoorbeeld mooi rond 200–230°C / 392-446 °F op de grill, terwijl schaaldieren vaak nog sneller klaar zijn boven hete directe hitte. De saus is het lekkerst als hij koud uit de koelkast of licht gekoeld wordt geserveerd.
Serveertips
- Bij gegrilde garnalen met partjes citroen
- Bij hele gegrilde vis
- Bij gerookte of gegrilde zalm
- Bij gegrilde nieuwe aardappelen of als dip voor groenten
Veelgemaakte fouten
- Te veel gerookt paprikapoeder, waardoor de saus naar grillkruiden smaakt in plaats van naar een frisse saus.
- Te veel citroensap, waardoor hij los en rommelig kan worden.
- Hem meteen na het mengen serveren zonder de smaken even te laten rusten.
Variaties
- Vervang de honing door ahornsiroop als je een rondere zoetheid wilt.
- Roer fijngehakte dille erdoor als je hem meer richting Scandinavische vissaus wilt brengen.
- Voeg een beetje chipotle toe voor duidelijkere hitte en meer bbq-toets.
Bewaren en restjes
Bewaar de saus in een schone pot in de koelkast. Hij is goed 3–4 dagen te bewaren. Roer snel even door voor het serveren als hij lang heeft gestaan.
