Hay salsas que quieren quedarse con todo el plato, y hay otras que simplemente hacen bien su trabajo. Esta mayonesa ahumada pertenece a la segunda categoría. Aporta grasa, acidez, un punto de ahumado y un pequeño toque picante, pero deja que el pescado o el marisco sigan siendo los protagonistas.
Me gusta usarla con pescado a la barbacoa, gambas, pulpo o un trozo de salmón que ha cogido buen color en la parrilla. Si buscas mayonesa ahumada para la barbacoa, salsa de limón para pescado o salsa fría para marisco, esta es una base muy útil para tener en la manga durante todo el verano.
Por qué funciona esta receta
La mayonesa da cuerpo, el limón realza el sabor y el pimentón ahumado aporta un tono de barbacoa sin que la salsa resulte pesada. Un poco de Dijon y de ajo hace que sepa a algo más que una simple mayonesa de limón, pero sigue siendo lo bastante limpia para pescado y marisco.
Receta: Mayonesa ahumada con limón para pescado y marisco
Ingredientes
Utensilios
- Bol
- Varillas o cuchara
- Rallador para el ajo y el limón
- Bote con tapa para guardar
Preparación
- Mezcla la mayonesa, la crème fraîche, la mostaza de Dijon y el ajo.
- Incorpora el pimentón ahumado, el zumo de limón, la ralladura de limón, la miel y la cayena.
- Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar en frío 20 min–30 min antes de servir.
Cómo usar la salsa
Sírvela fría con pescado o marisco a la barbacoa. Va especialmente bien con pescado que ha cogido una buena marca de parrilla pero conserva un sabor limpio en el centro. Con pescado entero queda muy bien al lado de lubina a la parrilla, donde resulta una alternativa más redonda al yogur de rábano picante.
Con marisco es perfecta junto a pulpo a la parrilla con limón, ajo y perejil. Si quieres usar la salsa con un plato de pescado más rápido, también funciona muy bien como acompañamiento más fresco de atún a la barbacoa con limón chamuscado.
Temperaturas y tiempos
Esta es una salsa fría, así que no necesita una temperatura de barbacoa propia. Pero está pensada para ingredientes que a menudo se hacen a fuego fuerte y rápido. Por ejemplo, muchos trozos de pescado quedan bien en la barbacoa a unos 200–230°C / 392-446 °F, mientras que el marisco suele hacerse aún más deprisa sobre calor directo intenso. La salsa está mejor servida recién sacada de la nevera o ligeramente fresca.
Ideas para servir
- Con gambas a la barbacoa y gajos de limón
- Con pescado entero a la barbacoa
- Con salmón ahumado o a la barbacoa
- Con patatas nuevas a la barbacoa o como dip para verduras
Errores comunes
- Demasiado pimentón ahumado, de modo que la salsa sabe a especia de barbacoa en lugar de a salsa fresca.
- Demasiado zumo de limón, que puede dejarla líquida y desordenada.
- Servirla justo después de mezclarla, sin dejar que los sabores se asienten un poco.
Variaciones
- Cambia la miel por sirope de arce si quieres un dulzor más redondo.
- Añade eneldo picado fino si quieres acercarla a una salsa nórdica para pescado.
- Añade un poco de chipotle para un picante más marcado y más tono de barbacoa.
Conservación y sobras
Guarda la salsa en un bote limpio en la nevera. Se conserva bien durante 3–4 días. Remuévela rápidamente antes de servir si ha estado mucho tiempo.
