Jag sticker ut hakan och säger att lägget är bästa biten på hela grisen.
Är den bara rätt tillagad så kan det ses som en gåva från gud och en munorgasm utan dess like. Schweinshaxe är en klassisk rätt i Tyskland som du hittar på många restauranger där.
Bli inte rädda när ni läser tre dygn. Du tillagar inte dem i tre dygn. Processen tar tre dygn med rimning och förberedelser. Själva tillagningen tar cirka ett dygn. Det går att komma undan fortare, men det är den långsamma processen som är grejen.
Här har jag slängt ihop en brine på måfå som blev väldigt lyckad. Vill du läsa mer om brines, rimning och saltlag finns vår guide Rim, brine eller saltlag?.
Ingredienser
Gör så här
På grilldagen
- Spola av fläskläggen ordentligt under kallt vatten.
- Snitta svålen runt lägget.
- Torka av och rubba köttdelarna.
- Salta svålen runt om ordentligt.
- Låt ligga i rumstemperatur under tiden du gör i ordning grillen.
- Nu är det riktigt low & slow som gäller. Se till att du får cirka 90–100 grader i grillen.
Här kan man med fördel använda en smoker, som är något lättare att hålla temperaturen i. Kör du klotgrill rekommenderar jag snakemetoden.
- Lägg på rökflisen och lägg på fläskläggen.
Två sätt att avsluta
Nu har du ett eget val att göra.
Antingen låter du dem gå upp till cirka 70 grader och serverar som traditionell Schweinshaxe.
Eller så låter du dem gå upp till cirka 95 grader och gör pulled pork på det. Jag lovar att du aldrig har ätit bättre pulled pork.
Detta tar riktigt lång tid. Jag brukar röka dem de första 3 timmarna.
Dessutom går det fint att göra klart i ugnen när de gått hela dagen på grillen. Sätt ugnen på 80–90 grader och bara in med dem. På så sätt kommer de aldrig gå över i temperatur.
Servera klassiskt med potatismos och surkål, eller i bröd med valfritt innehåll.
Detta är helt klart en av mina favoriter också. Dock är du som vanligt den som tar det ett steg längre. Jag har kört detta många gånger, men aldrig med brine innan. Tack för att du inspirerar med att tänja gränserna. Blir helt klart brinad haxe nästa gång. Det blir nog snart då jag ska hem till en bekant som är grisbonde imorgon och hämta en halv gris. Ska se om jag kan få några extra baklägg då dessa är större och köttigare.
Försöker också få reda på hur Tyskarna styckar nöffen då deras haxe är större än den Svenska läggen. Är det någon som vet skillnaden tro?
På tredje raden så fattas det gradtalet!
>Nu har du ett eget val att göra.
Antingen låter du dom gå upp till ca 70 grader och serverar som traditionell Schweinehaxe
Eller så låter du det gå upp till ca grader och gör pulled pork på det.
Jag lovar att du har aldrig ätit bättre pulled pork.
Ah tack för input.
Det ska stå 95 grader. Ändrar med en gång! 🙂