Des ribs parfaitement préparées sont sans doute un véritable rêve humide pour beaucoup. En réalité, ce n’est pas si difficile à réussir, à condition de prendre le temps de tout faire correctement.
Voici 12 recettes de ribs vraiment géniales, avec quelques conseils au passage. Si vous voulez aller encore plus loin dans les détails, nous avons aussi notre guide complet des ribs au barbecue et au grill.
Il existe énormément de types de ribs différents : beef ribs, short ribs, baby back ribs, spare ribs, travers épais et bien d’autres.
Avant tout, il faut toujours retirer la membrane, c’est-à-dire la fine pellicule au dos des os. Le plus simple est d’utiliser un couteau un peu émoussé, que vous glissez sous la membrane. Ensuite, vous la retirez avec un morceau de papier absorbant.
Ensuite, les travers doivent toujours cuire longtemps et lentement. De préférence avec de la fumée.
Comptez environ 4-5 h pour des ribs parfaites. Elles sont prêtes quand la viande a reculé sur les os et qu’elles se détachent facilement. Mais elles ne doivent pas non plus tomber complètement en morceaux : ce serait le signe qu’elles ont cuit trop longtemps.
Il existe de nombreuses méthodes différentes. L’une d’elles est la méthode 3-2-1. Elle consiste à cuire les travers avec de la fumée pendant 3 h, puis à les envelopper dans du papier aluminium en ajoutant un peu de liquide. Par exemple un peu de jus de pomme, de vinaigre de cidre de pomme et de bonnes épices.
Cette méthode vient à l’origine des États-Unis et n’est pas tout à fait au point pour nos travers suédois, qui sont généralement un peu plus fins. Je recommande donc plutôt la méthode 2-1-1, c’est-à-dire 2h de fumée, 1h sous aluminium et une heure à découvert.
Enfin, et surtout, il est interdit de les précuire à l’eau. Vous perdez énormément de graisse et de goût si vous les faites bouillir avant.
Il existe d’ailleurs un dicton qui dit :
"Si tu fais bouillir tes ribs, les terroristes gagnent"
Pensez-y.
Bonne chance.
Voici ci-dessous 12 très bonnes recettes de différents types de ribs. Vous y trouverez des ribs courtes, longues, épaisses, ainsi que des beef ribs.
Bon appétit.
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