Kansas City Ribs – sucrés, piquants et vraiment collants

Les Kansas City Ribs doivent être sucrés, piquants et vraiment collants. Ici, c’est la combinaison du rub et d’une sauce BBQ épaisse qui construit le goût.

Le plus important est de ne pas appliquer trop tôt la sauce riche en sucre. Elle risquerait de brûler avant que la viande soit tendre.

Pour comparer d’autres variantes, découvrez notre sélection de recettes de ribs.

Préparer les ribs

Retirez la membrane et parez les ribs. Si vous voulez les tailler en St. Louis cut, voyez notre guide pour apprendre à parer les travers.

Mélangez le rub et couvrez bien les ribs. Laissez les épices se fixer pendant que le barbecue se stabilise, ou préparez-les la veille au soir.

Préparer la sauce BBQ

Faites revenir doucement l’ail dans l’huile sans le brûler. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Cuisson low & slow

Cuisez en chaleur indirecte à environ 110–125°C. Sur un barbecue boule, la méthode snake fonctionne bien.

L’ancienne recette décrivait les Kansas City Ribs sans bois de fumage. Ça marche très bien, mais si vous voulez un peu plus de caractère BBQ, vous pouvez ajouter une petite quantité de bois de fumage doux. C’est le goût que vous cherchez, pas un nuage de fumée.

Comment cuire les Kansas City Ribs

1. Posez les ribs en chaleur indirecte, côté viande vers le haut.
2. Laissez le rub construire la croûte pendant la première partie de la cuisson.
3. Quand la surface est bien en place et que la viande commence à être tendre, badigeonnez une fine couche de sauce BBQ.
4. Laissez la sauce se fixer 10 min–15 min et répétez en fines couches.
5. Retirez-les quand les ribs plient joliment et que la surface se fendille légèrement entre les os.
6. Badigeonnez une dernière fine couche juste avant de servir.

Combien de temps ça prend ?

Souvent autour de 4 h–6 h, mais fiez-vous à la tendreté et au toucher plutôt qu’à l’horloge.

Collant sans être brûlé

Le style Kansas City repose sur le sucre, et le sucre n’aime pas la chaleur trop forte. Appliquez donc le glaçage tard et tenez-le à l’écart de la flamme directe.

Quand vous obtenez des ribs tendres, une bonne croûte et un glaçage brillant qui vient juste de se fixer – alors vous avez gagné.