Side ribs à la couenne croustillante

Les side ribs sont tout simplement des travers de porc dont on a découpé un os, en laissant la poitrine attenante. Souvent avec la couenne. On obtient ainsi un morceau de viande bien plus généreux que les spare ribs classiques.

C’est une pièce de découpe qui existe depuis très longtemps, mais qu’on voyait peu dans les magasins. Il y a quelques années, elle est apparue en rayon lors de leurs opérations barbecue, sous le nom de flintaribs. On les trouve le plus souvent déjà marinées, ce qui est nul, mais on peut aussi en dénicher des entièrement natures.

Ici, on laisse la viande cuire en low and slow pour qu’elle devienne vraiment tendre et juteuse, tout en voulant une couenne croustillante. Cela peut être un défi, mais j’ai l’astuce qui vous fera réussir. Si vous voulez comparer d’autres variantes de travers, retrouvez aussi notre collection de 12 recettes de ribs géniales.