Les ribs sont le plat typique du BBQ. Quand on parle de BBQ et de fumage, ce sont souvent les ribs auxquels on pense en premier.
On peut préparer les ribs de mille façons. Certains les veulent secs, c’est-à-dire simplement assaisonnés d’un bon rub pour ribs, tandis que d’autres les veulent « humides », badigeonnés de sauce BBQ. Chacun a ses favoris.
Pour obtenir les meilleurs ribs possible, il faut bien les préparer et les parer. Voici les instructions pour obtenir de vrais ribs « St. Louis-style ». C’est ainsi que les ribs se présentent dans toutes les compétitions BBQ du monde.
Commencez par vous procurer une belle et grosse pièce de spare ribs.
Une fois les travers parés, vous trouverez plusieurs façons de les cuire dans notre collection de recettes de ribs.
Commencez par couper le « flap » au plus près des os.
Il est maintenant temps de retirer la membrane du côté des os. On le fait pour que les épices puissent donner du goût en profondeur. De plus, la membrane n’est pas agréable à mâcher une fois les ribs cuits : elle est très coriace. Glissez un couteau à beurre ou un autre objet émoussé sous la membrane et décollez-la délicatement.
Saisissez ensuite le morceau que vous avez décollé avec un bout de papier absorbant.
Tirez ensuite délicatement pour retirer toute la membrane des ribs.
Repérez l’os le plus long des ribs et enfoncez-y le couteau.
Coupez le long des autres os pour obtenir une belle pièce.
Vous avez maintenant une très belle pièce de spare ribs façon St. Louis.
Gardez les morceaux que vous avez coupés. Il y a beaucoup de bonne viande dessus. Je les passe généralement au fumoir pour les grignoter.