Travers de porc épais au Jack Daniels

Les travers épais peuvent être difficiles à réussir. Mais quand on les réussit enfin à la perfection, c’est tellement bon, bon sang. Il faut que ce soit si tendre que la viande se détache presque comme du pulled pork, mais pas tout à fait.

Ici, on suit le thème Jack Daniels de bout en bout, aussi bien dans la saumure que dans les copeaux de bois. Il vaut en plus la peine de se mariner soi-même avec un peu de JD pendant la cuisson, car ça prend pas mal de temps. Mais comme d’habitude, je vous promets que ça vaut le coup.

Pour comparer avec d’autres travers, vous trouverez toutes nos recettes de ribs. Pour le choix du bois, il y a aussi notre guide du bois de fumage.