Las costillas (ribs) son el plato típico de la barbacoa. Cuando se habla de barbacoa y ahumado, lo primero en lo que se piensa suele ser en costillas.
Las costillas se pueden hacer de muchísimas maneras. Hay quien las quiere secas, es decir, solo con un buen rub para costillas, y quien las prefiere “húmedas”, pinceladas con salsa BBQ. Cada uno tiene sus favoritas.
Para que tus costillas salgan lo mejor posible, conviene prepararlas y recortarlas a fondo. A continuación te explico cómo conseguir unas auténticas costillas “estilo St. Louis”. Así lucen las costillas en todos los concursos de barbacoa del mundo.
Empieza por conseguir una buena pieza, generosa, de spareribs de calidad.
Cuando las costillas estén recortadas, encontrarás varias formas de cocinarlas en nuestra colección de recetas de costillas.
Empieza cortando el “falda” lo más cerca posible de los huesos.
Ahora toca quitar la membrana del lado de los huesos. Se hace para que las especias puedan dar sabor en profundidad. Además, la membrana no es nada agradable de masticar cuando las costillas están hechas: es muy dura. Mete un cuchillo de untar mantequilla u otro utensilio romo bajo la membrana y despégala con cuidado.
Agarra después con un trozo de papel de cocina la parte que has soltado.
Tira con cuidado para quitar toda la membrana de las costillas.
Busca el hueso más largo de las costillas y clava ahí el cuchillo.
Corta a lo largo del resto de los huesos para conseguir una pieza con buena presencia.
Ya tienes una pieza de spareribs estilo St. Louis realmente bonita.
Guarda los trozos que has cortado. Tienen mucha carne buena. Yo suelo ahumarlos y los uso como bocados para picar.