Memphis Style Wet Ribs: costillas pegajosas con salsa BBQ casera

Las Memphis Style Wet Ribs son lo opuesto a las dry ribs: la misma filosofía low & slow, pero aquí la salsa BBQ entra hacia el final y crea una superficie pegajosa y brillante.

La clave es no empezar a pincelar demasiado pronto. Deja primero que el rub y el humo construyan la corteza (bark) y después aplica la salsa en capas finas.

Si quieres comparar más variantes, tenemos nuestra colección de recetas de costillas.

Prepara la salsa BBQ

Mezcla todo en un cazo, llévalo con cuidado a ebullición y déjalo después a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa empiece a espesar. Deja enfriar. Guárdala en frío en un frasco limpio.

Prepara las costillas

Limpia las costillas (spare ribs) y retira la membrana. Si quieres recortarlas en formato St. Louis cut, tenemos nuestra guía sobre cómo recortar las costillas.

Mezcla el rub y cubre las costillas por todos lados. Deja que las especias se asienten mientras la barbacoa se estabiliza, o prepáralas la noche anterior.

Low & slow

Cocina con calor indirecto a unos 110–125°C. En una barbacoa de bola funciona bien el método snake.

Usa hickory seco con moderación y apunta a un humo limpio y fino. No hace falta poner en remojo las astillas de madera.

Cómo hacer las Memphis Wet Ribs

1. Coloca las costillas con calor indirecto y con el lado de la carne hacia arriba.
2. Deja que cojan humo durante la primera parte de la cocción.
3. Construye la corteza (bark) antes de empezar con la salsa.
4. Cuando la superficie esté bien asentada, pincela una capa fina de salsa BBQ.
5. Deja que la salsa se asiente 10 min–15 min y repite si hace falta.
6. Retíralas cuando las costillas se doblen bien y la carne se haya retraído de los huesos.
7. Pincela una última capa fina justo antes de servir.

¿Cuánto tiempo lleva?

Cuenta a menudo con unas 4 h–5 h para spare ribs a esta temperatura, pero no tomes el tiempo como una verdad absoluta. El grosor, la barbacoa y la materia prima influyen mucho.

Wet significa pegajosa, no empapada

Tiene que haber salsa, pero sigue sabiendo a carne, a rub y a humo. Es mejor poner varias capas finas que una sola gruesa que solo resulte dulce y empalagosa.

El equilibrio justo entre corteza y salsa lo es todo. Así quedan de muerte.