Las side ribs son, sencillamente, costillas de cerdo a las que se ha cortado una costilla y se ha dejado la panceta pegada. A menudo con la corteza puesta. Esto hace que sea una pieza de carne bien generosa, a diferencia de las spare ribs normales.
Es un despiece que existe desde hace muchísimo tiempo, pero que apenas se veía en las tiendas. Hace algún año apareció en las tiendas con sus campañas de barbacoa y se la llama flintaribs. Lo más habitual es encontrarlas ya marinadas, lo cual es una porquería, pero también se pueden encontrar completamente sin tratar.
Aquí queremos que la carne se haga low and slow para que quede bien tierna y jugosa y, al mismo tiempo, que la corteza quede crujiente. Esto puede ser un reto, pero tengo el truco que te hará acertar. Si quieres comparar más variantes de costillas, también tienes nuestra colección con 12 recetas de costillas espectaculares.
Receta: Side ribs con corteza crujiente
