Kansas City Ribs: dulces, picantes y muy sticky

Las Kansas City Ribs tienen que ser dulces, picantes y muy pegajosas (sticky). Aquí es la combinación del rub y una salsa BBQ espesa lo que construye el sabor.

Lo más importante es no poner la salsa, rica en azúcar, demasiado pronto. Si lo haces, corre el riesgo de quemarse antes de que la carne esté tierna.

Si quieres comparar más variantes, tenemos nuestra colección de recetas de costillas.

Prepara las costillas

Retira la membrana y limpia las costillas. Si quieres recortarlas en formato St. Louis cut, tenemos nuestra guía sobre cómo recortar las costillas.

Mezcla el rub y cubre bien las costillas. Deja que las especias se asienten mientras la barbacoa se estabiliza, o prepáralas la noche anterior.

Prepara la salsa BBQ

Sofríe el ajo con cuidado en el aceite sin quemarlo. Añade el resto de los ingredientes y deja que la salsa hierva a fuego suave hasta que espese.

Cocina low & slow

Cocina con calor indirecto a unos 110–125°C. En una barbacoa de bola funciona bien el método snake.

La receta antigua describía las Kansas City Ribs sin madera para ahumar. Funciona perfectamente, pero si quieres un poco más de carácter BBQ, puedes añadir una pequeña cantidad de madera suave para ahumar. Lo que buscas es el sabor, no una nube de humo.

Cómo hacer las Kansas City Ribs

1. Coloca las costillas con calor indirecto y con el lado de la carne hacia arriba.
2. Deja que el rub construya la corteza (bark) durante la primera parte de la cocción.
3. Cuando la superficie esté asentada y la carne empiece a estar tierna, pincela una capa fina de salsa BBQ.
4. Deja que la salsa se asiente 10 min–15 min y repite en capas finas.
5. Retíralas cuando las costillas se doblen bien y la superficie se agriete ligeramente entre los huesos.
6. Pincela una última capa fina justo antes de servir.

¿Cuánto tiempo lleva?

A menudo unas 4 h–6 h, pero guíate por la ternura y por el tacto más que por el reloj.

Pegajosas sin quemarse

El estilo Kansas City se basa en el azúcar, y al azúcar no le gusta el calor demasiado alto. Por eso aplica el glaseado tarde y mantenlo alejado de la llama directa.

Cuando consigues unas costillas tiernas, una buena corteza y un glaseado brillante que acaba de asentarse, ya lo tienes.