Pulled Pork Fatty: tejido de bacon, pulled pork y prästost

Hoy toca una Bacon Explosion algo diferente: un Pulled Pork Fatty.

Es el mismo principio que una Bacon Explosion normal, pero con pulled pork por dentro.

Este lo he frotado con un rub texmex y por dentro lleva la salsa BBQ Champion de Weber y prästost curado rallado. El rub es el mismo que usé en mi Texmex Tequila Can Chicken.

Monta tu Pulled Pork Fatty

Haz una malla de bacon.

1. Frota el tejido de bacon con tu rub favorito.
2. Aplana la mezcla de carne picada y dale el mismo tamaño que la malla de bacon. Un consejo: hazlo sobre una hoja grande de film transparente.
3. Vuelve a frotar con el rub.
4. Extiende salsa BBQ sobre la carne picada.
5. Añade bacon frito bien crujiente.
6. Pon encima el pulled pork y termina con el queso.
7. Procura no poner relleno hasta los bordes, para poder cerrar bien el rollo.
8. Después coge el borde del film transparente y enrolla la carne picada con el relleno hasta formar un rollo totalmente hermético y compacto.
9. Coloca el rollo sobre el tejido de bacon y envuélvelo con el bacon.
10. Asa a calor indirecto y baja temperatura, a unos 100–1200°C, hasta que alcance una temperatura interna de 65°C.
11. Esto lleva unas 2 h–3 h. Ahuma con astillas de madera la primera hora.
12. Hacia el final, pincela un poco de salsa BBQ si quieres.
13. Envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar un rato antes de servir.

Para servir

Sirve con el acompañamiento que prefieras.