Es gibt unendlich viel Grillzubehör zu kaufen. Das heißt nicht, dass du alles brauchst.
Nach vielen Jahren am Grill sind es ein paar wenige Dinge, die ich immer wieder benutze. Ein guter Grill, gute Rohware und ein Gefühl für die Hitze sind nach wie vor wichtiger als eine Garage voller Gadgets. Aber das richtige Grillzubehör macht die Arbeit sowohl einfacher als auch sicherer.
Hier sind die Sachen, die ich wirklich für lohnend halte.
1. Eine richtig gute Grillzange
Das ist nach wie vor die Nummer eins. Die Zange soll stabil genug sein, um ein ordentliches Stück Fleisch zu heben, ohne sich zu verbiegen, und gleichzeitig gute Kontrolle geben, wenn du kleinere Sachen wendest.
Ich habe gern zwei:
- eine längere Zange, wenn ich über heißer Glut arbeite
- eine kürzere Zange, wenn ich mehr Präzision will
Wichtig ist nicht das Logo auf dem Griff, sondern dass sich die Zange stabil anfühlt, sich mit einer Hand öffnen und schließen lässt und das Essen tatsächlich greift.
2. Etwas Gutes zum Reinigen des Grillrosts
Ein sauberer Rost macht das Grillen angenehmer und verringert die Menge alter, angebrannter Essensreste, die zum nächsten Abendessen mitwandern.
Die alte Standardlösung war eine Grillbürste mit Metallborsten. Mit dieser Art bin ich heute deutlich vorsichtiger. Lose Metallborsten können sich lösen, am Rost hängen bleiben und im schlimmsten Fall mit dem Essen mitwandern.
Verwendest du eine Stahlbürste, sollte sie intakt sein und regelmäßig kontrolliert werden. Tausche sie sofort aus, wenn sich Borsten zu lösen beginnen. Es gibt außerdem bürstenlose Rostreiniger, Schaber und andere Lösungen, bei denen lose Metallborsten gar nicht erst vorkommen.
Ein guter Trick ist, den Rost zu reinigen, solange er noch warm ist, und die Fläche danach zu kontrollieren, bevor das Essen aufgelegt wird.
3. Ein gutes digitales Fleischthermometer
Das ist das Teil, das ich vor fast allen anderen Grill-Gadgets empfehlen würde.
Vergiss das Anschneiden des Fleisches, um zu sehen, ob es fertig ist. Ein schnelles digitales Einstichthermometer gibt dir deutlich bessere Kontrolle und hilft dir sowohl beim Gargrad als auch bei der Lebensmittelsicherheit.
Für längere BBQ-Sessions ist ein Thermometer mit separatem Fühler praktisch, weil du die Temperatur verfolgen kannst, ohne ständig den Grill zu öffnen.
Die Technik hat sich enorm verändert, seit dieser Ratgeber 2013 zum ersten Mal geschrieben wurde, deshalb empfehle ich hier kein bestimmtes altes Modell mehr. Achte stattdessen auf schnelle Anzeige, gute Genauigkeit, ein deutliches Display und einen Fühler, der zu deiner Art zu grillen passt.
Willst du wissen, welche Temperaturen du anpeilen solltest, findest du das in unserem aktuellen Ratgeber zur Kerntemperatur von Fleisch.
4. Hitzebeständige Grillhandschuhe
Ob du es glaubst oder nicht: Ein Grill ist heiß. Unglaublich heiß.
Wenn du einen Rost versetzt, Brennstoff nachlegst, eine heiße Gusseisenpfanne anfasst oder nah an der Kohle arbeitest, willst du ordentlichen Schutz haben.
Es gibt allerdings keinen Handschuh, der dich unsterblich macht. Verschiedene Materialien halten direkten Kontakt mit heißen Gegenständen unterschiedlich lange aus, und nasse Handschuhe können Hitze schnell weiterleiten. Nutze sie als Schutz – nicht als Ausrede, glühendes Metall festzuhalten.
5. Tropfschalen
Eine einfache Aluminium- oder Stahlschale unter dem Essen ist eines der billigsten und nützlichsten Zubehörteile beim indirekten Grillen.
Sie kann:
- Fett und Fleischsaft auffangen
- verringern, dass Fett direkt auf die Glut tropft
- den Grill leichter zu reinigen machen
- bei manchen Low-&-Slow-Aufbauten als Wasserschale dienen
Eine Wasserschale kann thermische Masse beisteuern und helfen, ein feuchteres Klima zu schaffen, aber sie ist kein magischer Temperaturregler, und die Flüssigkeit in der Schale „mariniert“ das Fleisch nicht auf eine nennenswerte Weise mit Bier- oder Apfelgeschmack. Willst du das Fleisch aromatisieren, geht das besser mit Rub, Glaze, Mop, Injizieren oder dem richtigen Räucherholz.
Wie die Tropfschale platziert wird, hängt von der Grillmethode ab. In unserem Ratgeber zum direkten und indirekten Grillen zeigen wir das Prinzip hinter den Zonen.
6. Alufolie – nützlich, aber nicht für alles
Folie ist nach wie vor praktisch in Grillnähe. Ich verwende sie unter anderem, um bestimmte Zutaten einzupacken, um Teile zu schützen, die zu viel Farbe bekommen, und bei manchen BBQ-Techniken.
Aber der alte Rat, jedes fertige Stück Fleisch automatisch fest in Folie einzuwickeln, damit es ruht, ist zu simpel. Ein Steak oder ein größeres Stück Fleisch profitiert oft vom Ruhen, aber wie es ruhen soll, hängt von Rohware und Zubereitung ab. Dichte Folie kann außerdem eine knusprige Oberfläche oder Bark aufweichen.
7. Grillanzünder, wenn du mit Kohle oder Briketts grillst
Das fehlte in meiner ursprünglichen Liste, aber heute finde ich, dass es hierhergehört. Ein Anzündkamin ist eine einfache Möglichkeit, Kohle und Briketts ohne flüssigen Grillanzünder in Gang zu bringen.
Bei Low & Slow musst du oft nur eine kleinere Menge Brennstoff anzünden. Wenn du einen Kugelgrill hast, kannst du unseren Ratgeber zur Snake-Methode lesen.
8. Ein gutes Messer und ein stabiles Schneidebrett
Eigentlich ist das Küchenausrüstung, aber am Grill sind die beiden mindestens so wichtig wie viele Spezialteile. Ein scharfes Messer macht es leichter, Fleisch zu parieren und quer zur Faser zu schneiden, und ein ordentliches Schneidebrett gibt dir eine sichere Arbeitsfläche.
Hast du angefangen, größere amerikanische BBQ-Stücke zu kaufen, ist unser Ratgeber zu amerikanischen Zuschnitten auf Schwedisch ebenfalls gut griffbereit.
Was braucht man eigentlich, um mit dem Grillen anzufangen?
Wenn du vor einem neuen Grill stehst und nicht alles auf einmal kaufen willst, würde ich hier anfangen:
- Grillzange
- digitales Einstichthermometer
- hitzebeständige Handschuhe
- eine sichere Möglichkeit, den Rost zu reinigen
- Grillanzünder, wenn du Kohle oder Briketts verwendest
Den Rest kannst du kaufen, wenn du wirklich merkst, dass du ihn brauchst. Das ist deutlich besser, als die Schubladen mit Spezialwerkzeug zu füllen, das einmal benutzt und dann nie wieder angefasst wird.
Das wichtigste Grillwerkzeug sitzt immer noch zwischen den Ohren
Gutes Zubehör hilft, aber es ersetzt nicht die Kontrolle über Hitze, Zeit und Rohware. Lerne zuerst den Unterschied zwischen direktem und indirektem Grillen, benutze das Thermometer und baue dann deine Ausrüstung danach aus, wie du tatsächlich gern grillst.
Das ist nach wie vor die beste Investition, die du am Grill machen kannst.