On trouve des accessoires de barbecue à n’en plus finir. Cela ne veut pas dire qu’il vous faut tout.
Après de nombreuses années devant le barbecue, il ne reste que quelques objets que j’utilise encore et encore. Un bon barbecue, de bons produits et la maîtrise de la chaleur comptent toujours plus qu’un garage rempli de gadgets. Mais les bons accessoires de barbecue rendent le travail à la fois plus simple et plus sûr.
Voici les ustensiles qui valent vraiment la peine d’être achetés, selon moi.
1. Une très bonne pince de barbecue
C’est toujours le numéro un. La pince doit être assez solide pour soulever un beau morceau de viande sans plier, tout en offrant un bon contrôle quand vous retournez de plus petites pièces.
J’aime en avoir deux :
- une pince plus longue quand je travaille au-dessus de braises ardentes
- une pince plus courte quand je veux plus de précision
L’important n’est pas le logo sur la poignée, mais que la pince soit stable, qu’on puisse l’ouvrir et la fermer d’une seule main et qu’elle saisisse vraiment les aliments.
2. Un bon moyen de nettoyer la grille
Une grille propre rend la cuisson plus agréable et réduit la quantité de vieux résidus brûlés qui se retrouvent dans le repas suivant.
La solution classique d’autrefois était la brosse de barbecue à poils métalliques. Aujourd’hui, je suis bien plus prudent avec ce type de brosse. Des poils métalliques peuvent se détacher, rester coincés sur la grille et, dans le pire des cas, finir dans la nourriture.
Si vous utilisez une brosse en acier, elle doit être intacte et contrôlée régulièrement. Remplacez-la immédiatement si les poils commencent à se détacher. Il existe aussi des nettoyants de grille sans poils, des grattoirs et d’autres solutions qui évitent complètement les poils métalliques détachés.
Une bonne astuce : nettoyez la grille quand elle est encore chaude, puis vérifiez sa surface avant d’y poser les aliments.
3. Un bon thermomètre numérique à sonde
C’est l’ustensile que je recommanderais avant presque tous les autres gadgets de barbecue.
Oubliez l’idée d’entailler la viande pour voir si elle est cuite. Un thermomètre numérique à piquer, rapide, offre un bien meilleur contrôle et vous aide à la fois pour le degré de cuisson et pour la sécurité alimentaire.
Pour les longues cuissons barbecue, un thermomètre avec sonde séparée est pratique, car vous pouvez suivre la température sans ouvrir sans cesse le barbecue.
La technologie a beaucoup évolué depuis que ce guide a été écrit pour la première fois, en 2013, c’est pourquoi je ne recommande plus ici de modèle ancien précis. Cherchez plutôt une lecture rapide, une bonne précision, un affichage clair et une sonde adaptée à votre façon de griller.
Si vous voulez savoir quelles températures viser, consultez notre guide de la température à cœur pour la viande mis à jour.
4. Des gants de barbecue résistants à la chaleur
Croyez-le ou non : un barbecue, c’est chaud. Extrêmement chaud.
Quand vous déplacez une grille, ajustez le combustible, manipulez une poêle en fonte brûlante ou travaillez près du charbon, vous voulez une vraie protection.
En revanche, aucun gant ne vous rend invincible. Selon leur matière, les gants supportent plus ou moins longtemps le contact direct avec des objets brûlants, et des gants mouillés peuvent conduire rapidement la chaleur. Utilisez-les comme protection – pas comme excuse pour tenir du métal incandescent.
5. Les lèchefrites
Une simple lèchefrite en aluminium ou en acier placée sous les aliments est l’un des accessoires les moins chers et les plus utiles pour la cuisson indirecte.
Elle peut :
- recueillir la graisse et le jus de la viande
- réduire la quantité de graisse qui tombe directement sur les braises
- faciliter le nettoyage du barbecue
- servir de bac à eau dans certaines configurations low & slow
Un bac à eau peut apporter de la masse thermique et contribuer à créer un environnement plus humide, mais ce n’est pas un régulateur de température magique, et le liquide dans le bac ne « marine » pas la viande avec un goût de bière ou de pomme de façon significative. Si vous voulez parfumer la viande, mieux vaut passer par un rub, un glaze, un mop, une injection ou le bon bois de fumage.
L’emplacement de la lèchefrite dépend de la méthode de cuisson. Dans notre guide de la cuisson directe et indirecte, nous expliquons le principe des zones.
6. Papier aluminium – utile, mais pas pour tout
Le papier aluminium reste pratique à avoir près du barbecue. Je l’utilise entre autres pour emballer certains produits, protéger les parties qui prennent trop de couleur et pour certaines techniques de BBQ.
Mais le vieux conseil d’emballer automatiquement chaque pièce de viande terminée, bien serrée, dans de l’aluminium pour la laisser reposer est trop simpliste. Un steak ou un gros morceau de viande gagne souvent à reposer, mais la façon de le laisser reposer dépend du produit et de la cuisson. Un emballage hermétique peut en outre ramollir une surface croustillante ou une bark.
7. Une cheminée d’allumage si vous cuisinez au charbon ou aux briquettes
Cela manquait dans ma liste d’origine, mais aujourd’hui je trouve que cela y a sa place. Une cheminée d’allumage est un moyen simple de lancer charbon et briquettes sans liquide d’allumage.
En low & slow, il suffit souvent d’allumer une plus petite quantité de combustible. Si vous cuisinez au barbecue boule, vous pouvez lire notre guide de la méthode du serpent.
8. Un bon couteau et une planche à découper stable
Ce sont en réalité des ustensiles de cuisine, mais près du barbecue, ils sont au moins aussi importants que bien des accessoires spécialisés. Un couteau bien aiguisé facilite le parage de la viande et la découpe en travers des fibres, et une planche à découper solide offre un plan de travail sûr.
Si vous avez commencé à acheter des pièces américaines de BBQ plus grosses, notre guide des découpes américaines expliquées en français est également bien utile à garder sous la main.
De quoi a-t-on vraiment besoin pour se lancer au barbecue ?
Si vous avez un nouveau barbecue et ne voulez pas tout acheter d’un coup, voici par où je commencerais :
- une pince de barbecue
- un thermomètre numérique à piquer
- des gants résistants à la chaleur
- un moyen sûr de nettoyer la grille
- une cheminée d’allumage si vous utilisez du charbon ou des briquettes
Le reste, vous pourrez l’acheter quand vous constaterez que vous en avez réellement besoin. C’est bien mieux que de remplir les tiroirs d’outils spécialisés qui servent une fois, puis plus jamais.
Le plus important des outils de barbecue se trouve toujours entre les deux oreilles
De bons accessoires aident, mais ils ne remplacent pas la maîtrise de la chaleur, du temps et du produit. Apprenez d’abord la différence entre cuisson directe et indirecte, utilisez le thermomètre, puis complétez votre équipement selon votre façon de griller.
C’est toujours le meilleur investissement que vous puissiez faire au barbecue.