Risotto aux chanterelles en tube et à la truffe

Le risotto est un accompagnement incroyablement bon pour de nombreuses grillades.
Surtout pour les fruits de mer.
Ici, je prépare une variante aux chanterelles en tube et à l’huile de truffe.
Vous pouvez très bien utiliser n’importe quel type de champignon.

Il vous faut :

• 200 g de chanterelles en tube, hachées
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 échalotes , finement hachées
• 1 gousse d’ail , finement hachée ou finement râpée
• 3 dl de riz carnaroli ou arborio
• 2 dl de vin blanc
• 1 – 1 1/2 l de bouillon de volaille
• 2 dl de parmesan affiné finement râpé
• sel
• poivre noir
• Huile de truffe 2–4 c. à s., selon le goût

Préparation :

• Faites revenir les champignons dans l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
• Ajoutez l’oignon, l’ail et le riz.
• Baissez le feu et faites revenir encore environ une minute.
• Versez le vin et laissez-le réduire.
• Allongez ensuite avec du bouillon chaud, peu à peu, et laissez mijoter le risotto en remuant constamment pendant environ 20 minutes.
• Le riz doit garder un petit cœur et le risotto doit rester assez humide.
• Retirez du feu, incorporez le parmesan et assaisonnez de sel, de poivre noir et d’huile de truffe.