Risotto met trechtercantharellen en truffel

Risotto is een heerlijk bijgerecht bij veel gegrilde gerechten.
Zeker bij schaaldieren.
Hier maak ik een variant met trechtercantharellen en truffelolie.
Je kunt hier gerust elke soort paddenstoel gebruiken die je maar wilt.

Je hebt nodig:

• 200 g trechtercantharellen, gehakt
• 4 el olijfolie
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt of fijngeraspt
• 3 dl carnaroli- of arborio-rijst
• 2 dl witte wijn
• 1 – 1 1/2 l kippenbouillon
• 2 dl fijngeraspte belegen parmezaanse kaas
• zout
• zwarte peper
• truffelolie 2–4 el, naar smaak

Zo ga je te werk:

• Bak de paddenstoelen in olijfolie op hoog vuur tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
• Voeg ui, knoflook en rijst toe.
• Zet het vuur lager en bak nog een minuutje mee.
• Giet de wijn erbij en laat hem inkoken.
• Giet daarna beetje bij beetje warme bouillon erbij en laat de risotto onder voortdurend roeren sudderen, ongeveer 20 minuten.
• De rijst moet nog een kleine kern hebben en de risotto moet redelijk vloeibaar zijn.
• Haal van het vuur, roer de parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout, zwarte peper en truffelolie.